Chef WillGoz Bocorkan Resep Sukses Bikin Pancake

Liputan6.com, Jakarta - Pancake, salah satu menu sarapan yang sebenarnya simpel dibuat. Tapi, tak sedikit yang gagal mengolahnya lantaran tak tahu triknya.

Chef William Gozali yang akrab disapa WillGoz itu membocorkan rahasia membuat pancake anti-gagal. Hal itu dimulai dari membuat adonan.

Pilihlah tepung terigu protein sedang. Kenapa? "Tepung terigu ada tiga jenis, yang protein rendah, sedang, dan tinggi. Pengaplikasiannya, kalau rendah untuk dapatkan tekstur crumbly seperti buat biskuit. Sedangkan, tepung terigu sedang itu pas untuk beragam gorengan, mau gorengan kering maupun basah, termasuk pancake," ujarnya dalam jumpa pers virtual #BermulaDariNutella, Kamis, 19 November 2020.

Saat membuat adonan pancake, tambahkan susu sedikit-sedikit ke dalam terigu yang sudah dicampur bersama telur dan baking soda-baking powder. Tujuannya agar mendapat konsistensi yang pas. Jangan terlalu cair karena jatuhnya akan membuat adonan crepes.

"Kalau bisa bentuk angka delapan, itu berarti sudah pas," terang WillGoz.

Berikutnya, adonan yang hampir jadi ditambahkan minyak. Minyak apa pun boleh, takarannya cukup satu sendok makan. Setelah itu, adonan siap untuk diolah di atas wajan teflon. "Teflonnya wajib, supaya enggak lengket," kata dia.

WillGoz mengingatkan, agar tidak menuangkan minyak ataupun mentega di atas teflon. Itu rahasia agar permukaan pancake terlihat bagus. "Kita enggak mau ada noda sedikit pun. (Kalau pakai minyak) surface pancake enggak bagus, enggak kaya di restoran. Spot-nya cokelat-cokelat gitu," sambungnya.

Terakhir, api yang digunakan jangan terlalu panas. "Kalau terlalu panas, permukannya jadi terlalu cokelat, tetapi di dalamnya belum matang," jelasnya.

Saksikan Video Pilihan Berikut Ini: