Cerita Akhir Pekan: Mengenal Asal-usul Tempe

Sebagai orang yang berlatar belakang ahli pangan dan bioteknologi, Wida Winarno mengatakan, tempe itu sangat seksi dari segi keilmuan. Tempe itu bagaikan bioreaktor mini yang berbentuk makanan yang bisa langsung dimakan.

"Bioreaktor mini mengubah kedelai yang bernutrisi yang diubah ke bentuk yang lebih pipih dan mudah diserap tubuh, mudah diamplifikasi, dan lain-lain sehingga menjadi super food. Padahal, asalnya dari kedelai," kata Wida.

Namun, lanjut Wida, di masyarakat tempe itu tidak dianggap, malah dinilai sebagai makanan kelas dua. Namun, di balik itu ada perkataan Presiden Soekarno di zaman dulu yang mengatakan 'kita jangan mau jadi bangsa tempe'.  

"Padahal, maksudnya, karena di zaman dulu tempe dibuatnya diinjak-injak. Jadi, kita jangan mau diinjak-injak. Tapi memang disebut tempe," ujar perempuan yang sedang menyelesaikan studi doktoral di Universitas Indonesia ini.

"Kalau zaman sekarang, jarang banget orang membuat tempe dengan cara diinjak-injak. Dari situ saya tahu bahwa orang pada level pimpinan negara bisa membuat harkat makanan bisa drop," imbuh Wida.

Dari situ, Indonesia Tempe Movement berusaha untuk membalikkan persepsi itu dengan membuat hastag #KitaBangsaTempe. Tempe yang awalnya dianggap makanan kelas dua menjadi sesuatu yang keren, sedangkan orang luar negeri menganggap tempe sebagai super food.

"Kita masih harus melakukan edukasi kepada masyarakat bahwa kita punya sesuatu yang keren yang sehari-hari gampang ditemui," ujar Wida. 

Hal senada diungkapkan Harry Harnaz dari Komunitas Jalan Sutra dan Forum Fermentasi Indonesia. Menurut Harry, saat ini ada gerakan untuk membuat tempe menjadi lebih bagus, meskipun kesadaran tersebut hanya baru di kalangan sejumlah generasi muda.

"Ada sejumlah generasi muda yang melihat tempe sebagai makanan khas Indonesia yang bisa dipopulerkan di level global. Tempe sebagai vegan, makanan sehat, makanan yang ngetrend. Ya, ada gerakan seperti itu. Saya kira perkembangannya cukup baik saat ini," ujar Harry kepada Liputan6.com.

Ke depan, Harry mengatakan tempe bisa berpotensi menjadi makanan ekspor. Jika orang Indonesia bisa makan keju dari Prancis, kata Harry, mengapa orang Prancis tak bisa makan tempe dari Indonesia. Lewat Forum Fermentasi Nusantara, Harry dan rekan-rekannya untuk berjuang ke arah sana.

"Saat ini tempe masih berada di level makanan murah, kita tidak menganggap tempe sebagai suatu harta terpendam, tapi sebagai makanan darurat. Padahal, tempe berprotein tinggi, vegan, sehat mengandung vitamin B-12.  Jadi, persoalan tempe itu juga karena adanya persepsi dari masyarakat Indonesia tersendiri," tegasnya.