Abuba Luncurkan Menu Steak Nabati, Diklaim Pertama di Asia

Max Mandiaz, co-founder GreenRebel Foods, menerangkan butuh sekitar delapan bulan untuk membuat formulasi daging nabati tersebut. Tantangannya adalah membuat daging nabati memiliki tekstur dan rasa yang mendekati daging sapi asli. Dengan begitu, penyicipnya lebih beragam, mulai dari vegan hingga karnivora alias penyuka daging.

"Karena kita peduli sama kesehatan dan lingkungan, kita pengen bikin daging nabati yang clean, dan itu butuh banyak trial," ujar Max yang juga memiliki restoran vegan.

Untuk beefless, ia memanfaatkan jamur shitake, potein kedelai, garam laut, minyak kelapa, perasa vegan alami, dan tepung rumput laut. Dengan kandungan demikian, ia menyatakan daging nabati lebih aman dari daging asli karena tidak mengandung GMO (genetically modified organism). Di samping itu, daging nabati diklaim jauh lebih berkelanjutan karena bisa menghemat hingga 4.100 liter air dalam proses produksi.

"Ini juga bisa dibilang makanan sehat karena memiliki serat dan senyawa aktif. Maksudnya di sini adalah antioksidan. Kedelai itu mengandung isoflavon yang berfungsi sebagai antiinflamasi. Protein kedelai itu paling lengkap di antara protein nabati lainnya," sahut dia.

Max menambahkan daging nabati relatif lebih aman saat diolah dengan proses pemasakan menggunakan suhu tinggi. Bila daging biasa mengeluarkan HCA saat dipanggang atau digoreng, daging nabati tidak demikian.

Dikutip dari laman cancer.gov, pembentukan HCA (heterocyclic amina) dan PAH (polycyclic aromatic hydrocarbons) sangat bervariasi tergantung jenis daging, metode memaasak dan tingkat kematangan (rare, medium, atau well done). Apapun jenis dagingnya, memasak daging dalam temperatur tinggi, di atas 300 derajat Fahrenheit atau 148 derajat Celcius, seperti memanggang atau menggoreng, atau memasak dalam waktu lama akan mudah menghasilkan HCA.

Sementara, metode memasak yang memungkinkan daging terpapar asap akan berkontribusi dalam pembentukan PAH. Baik HCA maupun PAH bisa merusak DNA jika kedua senyawa itu dimetabolisasi oleh enzim spesifik yang disebut bioaktivasi. Sejumlah penelitian menemukan bahwa aktivitas ensim ini dapat beragam tergantung perorangan, dan mungkin berkaitan dengan risiko kanker.

"Daging nabati tetap aman asal tidak menggantikan bahan makanan dari sayuran, atau tetap dimakan sayur dan buahnya," ujar Max.