Cerita Akhir Pekan: Kata Para Koki soal Promosi Bumbu dan Rempah Indonesia di Luar Negeri

"Dengan dasar itu saya usulkan bahwa Indonesia harus mendunia dengan cara target market masyarakat Indonesia di luar negeri. Kedua, diaspora rumah makan-rumah makan yang diolah oleh diaspora bisa menggunakan bumbu-bumbu dari Indonesia," kata William Wongso.

William menyebut, jika hal itu dilaksanakan akan dapat meningkatkan devisa dan ekonomi kerakyatan, bahan-bahan ditanam oleh petani Indonesia. "Hanya memang kita juga ada market mengajarkan orang asing bagaimana menggunakan bumbu itu. Bumbu tinggal diaplikasikan bukan resep," tutur William.

Selain itu, William juga menyebut Indonesia perlu membina sumber daya manusia (SDM) dari segi pendidikan kuliner. Mereka yang nantinya akan menjadi salah satu pembawa misi kuliner Indonesia di kancah dunia.

"Menyelesaikan masalah dulu baru mengubah mindset para pengusaha rumah makan di luar negeri karena kalau menggunakan bumbu yang sudah siap pakai akan mengurangkan cost dan effort kerja sampai 60 persen," ungkap William Wongso.

Salah satu koki ternama Indonesia, Chef Ragil Imam Wibowo, menyebut realisasi program "Indonesia Spice Up The World" yang akan dibuat cukup signifikan dengan dukungan dari para pemangku kepentingan. Ia meyakini program ini akan sangat bermanfaat untuk membuat makanan dan rempah Indonesia mendunia.

Itu mengingat bumbu dan rempah Indonesia berperan penting dalam autentisitas sajian Nusantara. Meski dapat dikreasikan dengan berbagai macam bahan di luar negeri, autentisitas harus dijaga, setidaknya mirip sekitar 80--90 persen dengan makanan Indonesia asli.

Di sinilah peran dari membuat bumbu asli dengan melibatkan berbagai daerah dan petani lokal. "Bukan hanya makanan Indonesia yang kita majukan, tapi teman-teman di daerah dan petani juga mendapatkan manfaat," kata Chef Ragil saat dihubungi Liputan6.com, Jumat, 19 Agustus 2021.

Menurutnya, makanan Indonesia dapat dikreasikan dengan berbagai macam bahan di luar negeri. "Petani daerah kita ajarkan bagaimana bisa sampai posisi ekspor kemudian kita bisa menolong mereka untuk mengekspor bumbu-bumbu asli dari daerah masing-masing," tambahnya.

Chef Ragil menyampaikan, ketika standar bumbu sudah memenuhi standar ekspor, tentunya hal ini akan bermanfaat bagi petani lokal. "Supaya pertanian di Indonesia bisa ikut maju, bukan hanya sebagian sektor saja," tuturnya.

Ia menambahkan, bumbu-bumbu jadi dari Indonesia dibawa ke luar negeri turut memainkan peranan penting. "Dengan sudah disiapkan bumbu-bumbu jadi dari Indonesia dalam arti jadi, misal bumbu rendang jadi, paste bawang merah, bawang putih, cabai merah sudah dihancurkan dan bisa dieskpor," jelasnya.