Apa Oleh-Oleh yang Dibawa Pulang Wakil Indonesia dari Final Bocuse d'Or 2021 di Prancis?

Dari 21 kontestan yang berkompetisi, Chef Mandif menyebut semuanya adalah saingan yang sangat berat bagi Indonesia. Ia dan Chef Lutfi juga harus bersaing dengan waktu yang terbatas untuk menyajikan tiga hidangan.

Tema utama dalam kompetisi masak kali ini adalah membuat olahan dari tomat dan udang. Sebagai hidangan pembuka, ia menghadirkan Autumn Tomato Feast, sebuah hidangan yang terinspirasi dari masa kecilnya.

Berikutnya, hidangan utama bernama An Omnium Gatherum Black Tiger Shrimp serta untuk hidangan penutup bernama Blossoms of Solanium. Total sajian yang harus disiapkan oleh tim Indonesia sebanyak 56 piring dengan waktu lima jam.

"Ibaratnya ada event di ballroom 60 orang, saya masak saat itu juga dengan kerja hanya dua orang saja. Pressure time itu tinggi sekali," ujar Chef Mandif.

Meski makanan Indonesia, ia menghadirkan style yang berbeda. Menuru dia, kreativitas diperlukan untuk mengembangkan hidangan Indonesia agar dilirik konsumen mancanegara.

"The tradition dan kultur kita jaga, keep the tradition, tapi jangan menutup untuk kreativitas, evolusi dari makanan Indonesia juga," ujar Chef Mandif.

Belajar dari pengalamannya kemarin, ia mengatakan para pemangku kepentingan, termasuk pemerintah, harus lebih serius menyiapkan sesuatu. Dibandingkan negara lain yang sudah mempersiapkan diri 2--4 tahun, Indonesia tampil dengan bekal persiapan hanya 60 hari.

Belum lagi soal dukungan finansial. "Mereka dua tahun kayak atlet digaji dan latihan. Mereka gajinya dibayarkan oleh pemerintah, beda," tutur Chef Mandif.

"We have to take seriously ke depannya, sepuluh kali lebih serius. Itu yang saya pelajari sih," tambahnya.

Di sisi lain, bahan baku rempah-rempah yang jadi keunggulan kuliner Indonesia harus ditingkatkan kualitasnya. Tanpa itu, Indonesia akan kurang bersaing. "Chef itu it’s all about producing," tutur Chef Mandif.

Ke depan, ia akan berkolaborasi dengan beberapa chef yang juga mengikuti kompetisi Bocuse d’Or. Chef Mandif juga berharap untuk kompetisi selanjutnya agar meningkatkan organisasi dapur dengan dana yang lebih memadai.

“Itu (organisasi dapur) yang paling penting. Harus di-budgeting, pada saat ini saya belajar dulu saja," ucap dia. (Gabriella Ajeng Larasati)