6 Fakta Menarik Michelin Guide, Panduan Wisata Kuliner Dunia Berusia Lebih dari Seabad

Tren boleh saja berubah termasuk di bidang kuliner. Namun Michelin Guide tetap memegang teguh terhadap misi penerbitan pertamanya, yaitu mendorong budaya traveling dan menikmati kuliner (terbaik) di luar rumah. Salah satu kunci dari tetap diterapkannya prinsip ini adalah penggunaan penilik (inspector) makanan dan hotel.

Para penilik akan menilai restoran maupun hotel dan hasil penilaian mereka menentukan apakah restoran atau hotel tersebut diberi berapa bintang atau tidak. Tak semua daftar restoran/hotel dalam Michelin Guide mendapat bintang. Para penilik ini merupakan karyawan Michelin dengan minat dan keahlian di bidang kuliner serta perhotelan. Para penilik ini terbilang istimewa karena memegang prinsip sebagai berikut:

- Anonimitas: Meski termasuk karyawan Michelin, mereka sebenarnya adalah konsumen. Menilai restoran dalam anonimitas penuh untuk memastikan agar mereka tidak mendapat atau menerima perlakuan istimewa dari pemilik restoran/hotel merupakan hal yang sangat penting dalam menjaga kredibilitas Michelin Guide.

- Independen: Para penilik Michelin hanya berasal dari para pegawai Grup Michelin dan dipastikan tidak terkait dengan lembaga/organisasi lainnya. Mereka juga selalu membayar makanan/hotel saat melakukan kunjungan tanpa perjanjian sebelumnya untuk memastikan independensinya.

- Ahli di Bidangnya: Bukan sekadar karyawan atau konsumen, para penilik ini merupakan ahli kuliner, restoran, juga hotel dengan pengalaman yang memadai di bidang hospitality.

- Keandalan yang Terjaga: Hasil penilaian bukan berdasarkan penilaian dari satu penilik. Michelin Stars diberikan berdasarkan penilaian kolektif sejumlah penilik yang menyambangi lokasi dalam berbagai periode waktu berbeda.

- Punya Passion: Salah satu faktor pembeda Michelin Guide dari panduan yang lainnya para penilik diklaim punya passion atau semangat dan ketertarikan di bidang kuliner atau hotel. Sebagian besar para penilik adalah mereka yang berkecimpung di dunia kuliner.

- Mengusung Kualitas Prima: Semua restoran/hotel berkesempatan untuk di-review para penilik Michelin sepanjang aktivitas mereka mengacu kepada kriteria-kriteria penilaian Michelin yang mengedepankan kualitas prima.

4. Tanda Bintang Sebagai Simbol

Buku Michelin Guide mulai memperkenalkan tanda bintang pada 1926. Awalnya, mereka hanya memberikan satu bintang pada restoran yeng memenuhi kualifikasi.

Pada 1931 diperkenalkan peringkat dari 0, 1, 2 dan 3 bintang. Seiring dengan disempurnakannya berbagai kriteria penilaian, standar pemeringkatan dengan 1-3 bintang dipublikasikan pada 1936 yang digunakan hingga kini.

Bintang satu artinya restoran yang sangat baik di kategorinya. Bintang dua bermakna masakan yang baik sekali dan layak untuk dikunjungi kembali. Sedangkan, bintang tiga sebagai peringkat paling atas berarti hidangan yang luar biasa dan patut didatangi secara sengaja.

Ada lima kriteria penilaian para penilik restoran, yaitu kualitas produk, teknik memasak dan rasa makanan, kepribadian chef yang tercermin dalam pengalaman kuliner, keseimbangan dan keterpaduan rasa, serta konsistensi berbagai kualitas-kualitas di atas dari berbagai kunjungan yang berbeda.

Untuk kategori hotel, para inspector fokus pada keunggulan desain interior dan arsitektur, karakter yang mencerminkan kepribadian dan keaslian hotel itu sendiri, kualitas dan konsistensi pelayanan, kenyamanan, perawatan. Yang tak kalah penting adalah destinasi itu sendiri. Hotel diharapkan dapat berkontribusi dalam memberikan pengalaman lokal yang menakjubkan, sesuai dengan harga yang ditawarkan.

6. Aplikasi Digital

Kemajuan teknologi mendorong Michelin Guide menghadirkan format digital dengan konten dan tampilan yang terus diperbaharui. Aplikasi Michelin Guide ini memungkinkan pelanggan di seluruh dunia untuk bias melihat, memesan, dan informasi yang ada di Michelin Guide.

Pengguna aplikasi juga dapat membuat dan membagikan daftar keinginan restoran dan hotel yang mereka sukai. Pengguna juga bisa melakukan pemesanan di restoran Michelin yang merupakan bagian dari jaringan OpenTable dan Resy. Menurut Steven Vette, Presiden Direktur Michelin Indonesia, Michelin Guide adalah cara pihaknya untuk memberikan pengalaman terbaik dalam perjalanan, kuliner, dan gaya hidup.

"Dengan berbagai pilihan hotel dan restoran, Michelin Guide secara aktif ikut mempromosikan industri ini dan memenuhi harapan para pelancong dan pecinta kuliner yang ingin menikmati pengalaman kuliner otentik dan liburan tak terlupakan," terang Steven.