Sayap Ayam Bakar ala Negeri Jiran, Bisnis Sampingan Pilot di Masa Pandemi — Salah satu menu dari Kepak Madu Ma'el yaitu Kepak Madu. (dok. Instagram @kepakmadumael/ https://www.instagram.com/p/CR3ja6OhF8T/ / Gabriella Ajeng Larasati)

Liputan6.com, Jakarta - Di malam tahun baru, biasanya identik dengan tradisi bakar-bakaran. Salah satu menu favorit saat menyambut malam pergantian tahun adalah ayam bakar.

Beragam menu bumbu ayam bakar ini cukup mudah dan bisa langsung dipraktikkan di rumah masing-masing. Mengingat, terdapat pembatasan juga di malam tahun baru 2022 demi mencegah virus Covid-19.

Ayam bakar identik dengan bumbunya yang bisa dibuat dengan berbagai rasa. Bahkan, ayam bakar dengan bumbu khas daerah cukup populer tidak hanya di daerah asalnya.

Mungkin varian ayam bakar dengan bumbu khas Taliwang, bumbu Padang, Bumbu Bali, hingga ayam bakar khas Kalasan sudah cukup terasa familiar.

Selain itu, ada pula ayam bakar dengan bumbu sederhana, seperti ayam bakar madu atau ayam bakar kecap tidak kalah menggugah selera.

Cara membuat ayam bakar bisa dipraktikkan dengan mudah. Cukup dengan menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk bumbunya, kemudian tinggal ikuti langkah-langkah membuatnya yang tidak begitu sulit.

Berikut beragam menu resep bumbu ayam bakar yang bisa dibuat saat malam tahun baru 2022 dihimpun Liputan6.com dari berbagai sumber:

Pencinta kuliner wajib mencoba salah satu kuliner unik di Sidoarjo, yakni ayam geprek. Tempat makan yang berada di Bringinbendo, Sidoarjo ini, menyediakan ayam geprek unik yang disajikan di atas cobek, lalu dibakar serta disiram dengan sambal matah p...

2 dari 9 halaman

1. Ayam Bakar Kecap

Ilustrasi masakan ayam bakar. (Photo by Gita Krishnamurti on Unsplash)

Bahan-bahan:

- 700 gram ayam, potong sesuai selera

- 5-6 sdm kecap manis

- 1 sdm mentega

- 1 sdm gula merah sisir

- 1 sdm air asam Jawa

- air putih/air kelapa secukupnya

- garam, merica dan kaldu jamur secukupnya

- 2 lembar daun salam

- 1 batang sereh geprek

- 1 ruas lengkuas geprek

- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek

Bumbu halus:

- 3 butir kemiri sangrai

- 1 sdt ketumbar sangrai

- sedikit jahe dan kunyit

- 8 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

Cara membuat ayam bakar kecap:

1. Cuci bersih ayam, beri perasan air jeruk nipis sisihkan

2. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan dengan minyak dan sedikit mentega sampai wangi dan benar-benar matang mengeluarkan minyak

3. Tambahkan gula merah, kecap dan air asam aduk sebentar

4. Masukkan ayam masak sampai kaku dan berubah warna

5. Tambahkan air sampai ayam agak terendam, beri garam, merica dan kaldu jamur secukupnya

6. Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil ditutup sampai bumbu meresap dan air berkurang

7. Angkat ayam, lalu bakar di atas arang sambil dioles sisa bumbu yang dicampur dengan sedikit mentega 8. Sajikan dengan lalapan dan sambel sesuai selera.

3 dari 9 halaman

2. Ayam Bakar Teflon

Bahan-bahan:

- 1 ekor ayam, potong2

- 1 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 200 ml air

- kecap manis secukupnya

- garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

- 6 siung bwg merah

- 5 siung bwg merah

- 50 gr cabe keriting merah

- 1 ruas jari jahe

- 1 ruas jari lengkuas

- 1 ruas jari kunyit

- 1 buah kemiri

- 1 sdt ketumbar

Cara membuat ayam bakar teflon:

1. Cuci bersih ayam, sisihkan.

2. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun salam, jeruk, serai lalu masukkan ke ayam. Tambahkan air, biarkan mendidih dan sedikit menyusut.

3. Beri garam, kaldu bubuk dan kecap manis. Tes rasa, aduk biarkan sampai air menyusut.

4. Panaskan teflon. Bakar ayam sambil dibolak balik sampai matang.

5. Angkat dan sajikan.

4 dari 9 halaman

3. Ayam Bakar Madu

Bahan-bahan:

- 5 ekor paha ayam

- 3 sdm kecap manis

- 3 sdm air asam jawa

- 6 sdm madu

- 350 ml air kelapa

- 1 batang serai (geprek)

- 3 lembar daun salam

- 2 sdm gula Jawa (disisir)

- secukupnya lada dan garam

Bumbu halus:

- 5 buah cabai rawit

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

Olesan:

- 6 sdm madu

- 3 sdm mentega

- 1 sdm air kaldu bumbu tumis

Cara membuat ayam bakar madu:

1. Cuci bersih daging ayam. Lalu lumuri ayam dengan lada, garam dan 3 sdm air asam jawa, rendam kurang lebih 15 menit.

2. Tumis bumbu halus dengan mentega, masukkan serai, daun salam dan gula jawa, tumis hingga harum.

3. Masukkan ayam yang telah direndam air kelapa, masak hingga air menyusut, dan daging ayam lembut.

4. Panggang ayam di atas pan atau bara api, sambil dioles bahan olesan, olesi bolak balik, kemudian panggang hingga matang.

5. Sajikan bersama nasi hangat, lalapan dan sambal terasi.

5 dari 9 halaman

4. Ayam Bakar Padang

Bahan-bahan:

- 1 ekor ayam, potong 4 bagian

- 1 sendok teh air jeruk nipis

- 4 siung bawang putih, diiris tipis

- 6 butir bawang merah, diiris tipis

- 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

- 600 ml santan encer (dari perasan santan kental)

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh gula pasir

- 3 buah asam kandis

- 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

- 3 cm jahe

- 6 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai merah besar

- 5 butir kemiri sangrai

- 3 cm kunyit, bakar

- 1/4 sendok teh merica bubuk

Cara membuat ayam bakar padang:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, bawang putih, bawang merah, dan serai hingga harum. Masukkan ayam. Masak hingga berubah warna.

3. Masukkan santan encer, garam, gula, dan asam kandis. Masak hingga mendidih.

4. Tuang santan kental. Aduk perlahan hingga matang dan meresap. Angkat.

5. Kemudian panggang ayam sambil diolesi dengan bumbu sampai matang, sajikan dengan sisa bumbu.

6 dari 9 halaman

5. Ayam Bakar Taliwang

Cara membuat ayam bakar — Ilustrasi ayam bakar (Sumber: Pixabay)

Bahan-bahan:

- 1 ekor ayam kampung

- 2 sdm gula merah iris

- 2 sdm kecap

- 4 lembar daun jeruk

- garam secukupnya

- gula halus secukupnya

Bumbu halus:

- 10 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 5 buah kemiri

- 10 cabai keriting

- rawit sesuai selera

- 1 sdt terasi

- 2 ruas kencur

- 2 buah tomat

Cara membuat ayam bakar taliwang:

1. Tumis bumbu halus sampai matang

2. Kemudian tambahkan air secukupnya

3. Lalu masukkan ayam dan semua bahan

4. Ungkep ayam hingga matang dan bumbu meresap

5. Setelah matang, bakar ayam sebentar saja jangan terlalu gosong

6. Sajikan.

7 dari 9 halaman

6. Ayam Bakar Bumbu Bali

Bahan-bahan:

- 4 potong paha ayam, cuci bersih

- 1 buah jeruk nipis

Bumbu utuh:

- 1 batang serai

- 2 lembar daun jeruk

- 3 butir asam jawa

- 2 sdm kecap manis

- 1/2 sdt garam

- 1 sdt gula merah

- 150 ml air

Bumbu halus:

- 5 siung bawang putih

- 10 buah bawang merah

- 5 buah cabai merah

- 3 buah cabai rawit

- 4 butir kemiri

- 2 ruas kencur

- 1 ruas kunyit

- 1 sdt terasi

- minyak secukupnya

Cara membuat ayam bakar bumbu bali:

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis hingga merata. Biarkan selama 15 menit dan bilas bersih.

2. Tumis bumbu halus dengan minyak panas hingga harum, masukkan serai dan daun jeruk. Masak hingga bumbu matang.

3. Masukkan ayam dan aduk rata dengan bumbu. Tuang air secukupnya, masukkan asam jawa, kecap manis, gula merah dan garam. Aduk rata, tutup penggorengan dan ungkep ayam hingga matang atau kurang lebih selama 25 menit.

4. Angkat ayam, panaskan alat bakar. Jika tidak punya, bisa menggunakan teflon.

5. Bakar ayam hingga agak kecokelatan dan kulitnya kering, angkat.

8 dari 9 halaman