Perdebatan Rawon Warteg, Kok Tidak Berkuah Hitam?

Mukroni mengatakan, "Orang warteg maunya serba instan, dan kluwek belum ada yang jual bumbu instannya. Para asisten warteg enggak mau ribet. Yang gampang saja, yang penting pelanggan juga enggak ribet ketika dihidangkan rawon ala warteg yang tanpa keluak."

"Harganya juga terjangkau. Isinya tetelan daging, murah meriah," imbuhnya. Soal dari kapan resep rawon ala warteg tercipta, Mukroni mengatakan, tidak tahu pasti. "Tapi, sudah begitu sejak tahun 90-an," katanya.

Soal mengapa tidak disebut gulai karena kuahnya tidak hitam, ia menjelaskan, "Nah itu pelanggan yang menamai sendiri, dan tidak komplain ketika dihidangkan rawon ala warteg."

Melansir laman Kemendikbud, rawon umumnya dikenal masyarakat sebagai kuliner khas Jawa Timur. Namun, "makanan Betawi juga ada yang mirip sekali dengan rawon, meski menggunakan ikan yang dikenal dengan nama kuah pucung," catat pihaknya.

Begitu juga di Pekalongan yang disebut garang asem. Sementara, penampilan serupa juga hadir di Makassar dengan nama Palu Kalua. Ciri khas masakan rawon adalah menggunakan keluak, begitu pula di daerah lain, meski dengan sebutan berbeda.

Apapun nama yang ada di masyarakat, rawon tetaplah sejenis sup dengan kuah berwarna hitam, dipadu daging sapi berlemak dan urat kenyal. Isian ini biasanya dipotong kecil-kecil.

Untuk melengkapi, rawon biasanya disajikan bersama taoge pendek, sambal terasi, bawang goreng, dan kerupuk. Aromanya sangat khas karena penggunaan bumbu keluak.

"Agar rasa khas rawon tetap terjaga, harus dipilih keluak yang tepat. Sebab, ada juga keluak yang memiliki rasa pahit. Oleh karena itu, perlu ketelitian saat membelinya," imbuh mereka.