Sejarah Pizza, Dikonsumsi Warga Mesir Kuno hingga Berkembang di Italia

Sejak saat itu, menurut cerita, kombinasi topping itu dijuluki pizza Margherita. Berkat Ratu Margherita dapat menjadi awal dari kegilaan pizza di seluruh Italia.

Namun pizza tidak banyak dikenal di Italia di luar perbatasan Napoli hingga 1940-an. Namun di lautan yang jauh, para imigran ke Amerika Serikat dari Napoli sedang mereplikasi pizza mereka di New York dan kota-kota Amerika lainnya, termasuk Trenton, New Haven, Boston, Chicago, dan St. Louis.

Orang Napoli datang sebagai pekerjaan pabrik, seperti yang dilakukan jutaan orang Eropa pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, mereka tidak berusaha membuat pernyataan kuliner. Namun relatif cepat, rasa dan aroma pizza mulai menggugah minat orang non-Napolidan non-Italia.

Salah satu pizzeria Amerika Serikat pertama yang didokumentasikan adalah G. (untuk Gennaro) Lombardi's di Spring Street di Manhattan, berlisensi untuk menjual pizza pada 1905. Sebelum itu, hidangan itu buatan sendiri atau disediakan oleh vendor tidak berlisensi.

Lombardi's, masih beroperasi hari ini meskipun tidak lagi berada di lokasi 1905, "memiliki oven yang sama seperti aslinya," kata kritikus makanan John Mariani, penulis How Italian Food Conquered the World. Perdebatan tentang potongan terbaik di kota dapat memanas, seperti yang diketahui oleh setiap penggemar pizza.

Namun Mariani memuji tiga restoran pizza Pantai Timur dengan terus membuat pai dalam tradisi berusia seabad: Totonno (Coney Island, Brooklyn, dibuka pada 1924); Mario's (Arthur Avenue, Bronx, dibuka pada 1919); dan Pepe's (New Haven, dibuka 1925). Ketika orang Italia-Amerika, dan makanan mereka, bermigrasi dari kota ke pinggiran kota terutama setelah Perang Dunia II, popularitas pizza di Amerika Serikat meningkat pesat.

Tidak lagi dilihat sebagai suguhan "etnis", sajian ini kian diidentifikasi sebagai makanan cepat saji yang menyenangkan. Variasi regional, jelas non-Napoli muncul, akhirnya termasuk pizza gourmet California dengan bahan apa saja mulai dari ayam panggang hingga salmon asap.

Pizza pascaperang akhirnya mencapai Italia dan sekitarnya. "Seperti jeans biru dan rock and roll, seluruh dunia, termasuk orang Italia, menyukai pizza hanya karena itu orang Amerika," jelas Mariani. Saat ini restoran pizza Amerika seperti Domino's dan Pizza Hut berkembang pesat di sekitar 60 negara yang berbeda.