Resep Arem-Arem Sorgum, Berdayakan Pangan Lokal Mulai dari Dapur Rumah

Bahan:

1 cangkir sorgum - 4 cangkir air

1 cangkir beras - 3 cangkir air

1/2 sdt garam

2 lembar daun salam

Secukupnya daun pisang

Secukupnya lidi/tusuk gigi

Bahan isian:

250 gram daging sapi cincang

1 buah bawang bombai

3 buah bawang putih

3 buah bawang merah

30 gram gula merah

3 sdm kecap asin

1 sdm kecap manis

1 sdt merica

1/2 sdt pala bubuk

Secukupnya garam

30 ml minyak

Langkah Pembuatan:

Nasi dan Sorgum:

1. Cuci beras dan sorgum. Bilas dengan air sampai bersih dan bekas cuciannya tidak keruh.

2. Masak sorgum dengan air. Perbandingan dengan air 1:4.

3. Masak beras dengan air. Perbandingan dengan air 1:3. Masukan daun salam ke dalamnya.

4. Masak keduanya sampai nasi dan sorgum matang, lalu teksturnya empuk dan sedikit lembek.

5. Campurkan nasi dan sorgum ke dalam mixing bowl, tambahkan garam, dan aduk rata.

Isian:

1. Rajang kasar bawang merah, bawang putih, dan bawang bombai.

2. Tumis dengan sedikit minyak hasil rajangan, sampai harum.

3. Masukan daging cincang ke dalam rajangan, sambil diaduk-aduk.

4. Masukan bawang merah iris, kecap asin, dan kecap manis ke dalamnya. Tambahkan sedikit air agar bumbu tercampur rata.

5. Masukan merica, pala bubuk, dan garam secukupnya.

6. Sesuaikan rasanya dengan menambahkan garam atau gula, sampai rasa yang diinginkan tercapai.

7. Aduk rata. Hingga daging cincang kering dan tidak ada kuahnya.

8. Angkat, lalu sisihkan.

Arem-arem sorgum itu nikmat disajikan bersama sambal oncom. Bahan-bahannya:

1 papan oncom merah

25 gram cabai rawit

4 buah bawang merah

4 buah bawang putih

20 gram gula merah

4 jempol kencur

Secukupnya garam

4 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam

1 batang serai

Secukupnya air matang

Langkah Pembuatan:

1. Potong-potong kecil dan goreng oncom merah dengan minyak panas sampai kering, lalu sisihkan.

2. Hancurkan dan ulek bawang putih, bawang merah, cabai rawit, dan kencur, lalu tumis dengan minyak. Masukan daun jeruk, daun salam, dan serai. Masak dengan api kecil, tunggu sampai harum dan matang.

3. Masukkan oncom merah yang sudah digoreng, lalu aduk sampai rata, sambil ditekan-tekan supaya hancur.

4. Masukkan gula merah yang sudah diiris dan air matang secukupnya sampai merata.

5. Aduk-aduk sampai sambal oncom matang, lalu tambahkan garam dan gula agar rasanya sesuai selera.