Terobosan Nampan Ramah Lingkungan Berbahan Bulu Ayam

William Chen, Direktur Program Ilmu dan Teknologi Pangan NTU dan co-lead kerja sama industri, mengatakan, "Pembudidayaan daging yang ditanam di laboratorium berpotensi mengurangi, bahkan suatu hari nanti, mengakhiri pembantaian hewan ternak dan dampak pemeliharaan hewan ternak terhadap lingkungan."

Namun, salah satu alasan mahalnya harga daging yang ditanam di laboratorium adalah karena tingginya biaya media yang digunakan untuk menumbuhkan daging, tambah Chen. Sebagian besar produksi daging berbasis sel bergantung pada serum janin sapi, cairan mahal yang terbuat dari janin sapi kaya akan nutrisi yang dibutuhkan untuk menumbuhkan sel hewan.

Lau Joo Hwa, CEO Leong Hup Singapore, mengatakan perusahaan sedang menguji inovasi ini di pabriknya di Singapura. Leong Hup mengoperasikan empat pabrik pemotongan dan memiliki pangsa pasar terbesar dari unggas yang dipotong di Negeri Singa.

Menurut The Straits Times, tim berencana meningkatkan produksi nampan keratin mereka. Setelah dianggap layak secara komersial, perusahaan pengolahan unggas bermaksud mengajukan permohonan ke Badan Pangan Singapura agar kemasannya disertifikasi sebagai aman untuk makanan.

Lau juga mengharapkan Leong Hup mengimplementasikan produksi nampan ramah lingkungan di pabrik luar negerinya di Malaysia dan Asia Tenggara pada 2023. Adapun terkait media kultur yang baru dikembangkan, NTU telah menerima minat dari berbagai perusahaan protein alternatif untuk mengkomersialkan penggunaan produk.

Bukan kali pertama, sebelumnya, sebuah laboratorium di Singapura juga telah berusaha mereplikasi beragam makanan Asia, mulai dari sate ayam hingga rendang daging. Alih-alih menggunakan daging, peneliti di laboratorium itu justru membuat versi imitasinya, yakni berbasis tanaman.

Melansir AFP, pembuatan beragam makanan imitasi tersebut merespons meningkatnya minat warga di kawasan Asia Tenggara atas makanan yang berkelanjutan. Ahli aroma dan peneliti makanan terlibat dalam proyek tersebut.

Mereka bekerja menggunakan ekstrak tanaman untuk membuat beragam makanan tradisional versi vegetarian di fasilitas yang baru saja dibuka tersebut. Permintaan makanan berkelanjutan di Asia meningkat seiring meningkatnya kesadaran tentang pola makan sehat dan kepedulian terhadap dampak lingkungan dari konsumsi daging.

Sejumlah menu nabati mulai banyak dipasarkan di berbagai tempat di Asia, termasuk Indonesia, seperti burger dan nugget. Tapi, ADM ingin lebih fokus mengembangkan sajian lokal agar lebih bisa diterima warga setempat.

"Kami bekerja bersama chef lokal, bekerja dengan pelangan lokal untuk benar-benar membangun dan membuat cita rasa yang dibutuhkan di Asia ini," kata Dirk Oyen, Wakil Presiden dan General Manager Nutrisi Manusia ADM Asia Tenggara. "Itu benar-benar kuncinya, jadi kami bisa membuat citarasa lokal," sambung dia.

Sejauh ini, laboratorium ADM telah membuat sate ayam versi vegetarian lengkap dengan saus kacangnya serta rendang. Mereka berharap bisa segera menyempurnakan bahan dasar untuk pembuatan hidangan lezat itu dan memasarkannya ke konsumen dan supermarket.

Para ilmuwan menggunakan teknologi terbaru untuk menggabungkan nutrisi, tekstur, aroma, dan cita rasa untuk membuat daging vegetarian kaya protein. Kebanyakan bahan yang digunakan adalah kedelai dan kacang polong.

Produk yang dihasilkan berusaha menyerupai daging sapi, daging babi, ayam, dan makanan laut, dan bisa digunakan untuk segala jenis hidangan. Pihak lab juga mengkreasikan ulang produk olahan daging, seperti ham dan sosis.