Cerita Akhir Pekan: Bahan Pangan Lokal Jadi Tuan Rumah di Negeri Sendiri

Kelebihan dari bahan pangan lokal adalah bahan baku yang mudah didapat, harga relatif murah, lebih alami, keamanan lebih terjamin, hingga mudah dikenal masyarakat. "Kekurangannya, kurang praktis, butuh waktu lama untuk menyiapkan, kurang menarik variasi penyajian, sanitasi pengolahan, dan khasiatnya kurang tereksplorasi," kata Hindah.

Ia tidak menampik jika suatu saat terjadi pergeseran bahan pangan lokal andalan. "Kemungkinan bisa, soalnya kalau lahan semakin sempit, menyangkut lingkungan hidup dan lainnya. Sagu dan sorgum bisa dibuat macam-macam," katanya.

"Sagu dan sorgum andalan kita yang mungkin nanti bisa dijadikan pangan alternatif," jelasnya.

Namun, pengenalan masyarakat pada kedua bahan tersebut dirasa masih kurang. Dibutuhkan dorongan dari berbagai pihak untuk lebih menggaungkan pemanfaatan kedua bahan ini, termasuk gencarnya informasi di media sosial.

"Dengan adanya media yang terbuka, media sosial akhirnya orang ingin coba seperti dari sorgum dibikin beras, akhirnya didekatkan dengan free-gluten, angle diubah mau enggak mau untuk menyiasati itu adalah pangan yang menyehatkan," jelasnya.

Ketua Umum Indonesian Gastronomy Community (IGC) Ria Musiawan menyebutkan bahan pangan lokal memang beraneka ragam dan banyak dimanfaatkan. Meski tak pernah kekurangan, perlu juga untuk mengeksplorasi bahan pangan lokal tersebut.

Ria turut menjelaskan pentingnya untuk memperkuat posisi bahan pangan lokal. Hal ini mengingat ketahanan pangan Indonesia tengah dilanda tantangan dengan banyak bahan yang diimpor dari luar hingga mengikuti gaya luar.

"Itu tantangan untuk kita pecinta gastronomi Indonesia untuk bisa memperkuat ini, supaya pangan lokal tetap eksistensinya, tetap manfaatnya, dan tetap bisa menjadi tolok ukur bagi masyarakat Indonesia bahwa kita itu kuat," terang Ria saat dihubungi Liputan6.com, Kamis, 27 Oktober 2022.

Ria menambahkan Indonesia adalah negara yang sangat kaya dengan sumber daya pangan. "Itu yang harus kita tanamkan kepada generasi penerus kita sehingga mereka tidak lupa bahwa mereka punya kekayaan alam yang harus dijaga dan dilestarikan selamanya," tambahnya.

IGC juga berupaya untuk tetap melestarikan kekayaan pangan Indonesia lewat ragam terobosan. Pihaknya juga membuat serangkaian terobosan agar pangan lokal tidak hilang dari daftar menu keluarga harian.

"Anggota kami di IGC semua kalangan yang mencintai makanan dan minuman tradisional Indonesia, kita selalu berupaya untuk menggali terus agar makanan-makanan, terutama bahan pokok tidak akan kehabisan dalam cara kita mengembangkannya," jelas Ria.

Salah satu strategi yang dilancarkan adalah dengan menghadirkan Museum Gastronomi Indonesia secara virtual. Data-datanya, dikatakan Ria, didapatkan melalui riset oleh dewan pakar IGC dari bidang masing-masing guna memperkuat konten tersebut.

Langkah lain yang dilakukan IGC adalah dengan memfasilitasi konsensus para ahli melalui pendekatan gastronomi untuk menghasilkan suatu sikap dan kebijakan bersama dalam penanganan stunting dengan mengangkat kembali makanan tradisional. Ini merespons dukungan peningkatan gizi di Indonesia.

"Kami melihat penyebab stunting itu multidimensi tidak hanya faktor kesehatan, melainkan faktor keluarga, ekonomi, sosial, dan budaya karena gastronomi itu menyangkut budaya juga. Jadi kami melihat daerah punya kekuatan budaya masing-masing, berikut budaya makannya, local wisdom dari masing-masing daerah, itu yang memanggil kita untuk lebih berkontribusi banyak," tutur Ria.