Liputan6.com, Jakarta Resep olahan oncom banyak diminati. Oncom adalah hasil fermentasi bungkil kacang yang kaya gizi. Sekilas bentuk oncom menyerupai tempe, namun oncom melalui proses pembuatan yang lebih lama, bahkan perlu menunggu hingga spora ragi yang dioleskan tumbuh. Tidak seperti tempe yang cukup menunggu hingga tahap hifa.

Oncom juga murah dan mudah ditemukan. Dengan resep olahan oncom yang tepat, maka oncom yang sederhana bisa menjadi hidangan penggugah selera. Bahkan beberapa daerah memiliki resep olahan oncom khas masing-masing.

Agar tidak semakin penasaran, di bawah ini LIputan6.com telah merangkum berbagai resep olahan oncom yang menggugah selera dan praktis dibuat, Senin (26/10/2020).

2 dari 8 halaman

1. Resep Olahan Oncom Tauge

Bahan:

- 150 gr tauge, rendam dan cuci bersih

- 1 papan oncom, potong dadu, siram air panas lalu peras, tiriskan.

Bumbu halus:

- 5 bawang merah

- 3 bawang putih

- 5 cabai rawit merah

- 5 cabai keriting merah

- 2 cabai hijau iris

- 1 lembar daun bawang iris serong

- 1 lembar daun salam

- 1 batang sereh geprek

- Minyak kelapa murni

- Kaldu jamur non msg dan gula kelapa

Cara membuat:

a. Tuang minyak kelapa ke teflon, tumis bumbu halus sampai harum. Kemudian tambahkan daun salam dan serai, lalu tumis dengan air sedikit.

b. Setelah bumbu mulai wangi, masukkan oncom.

c. Tumis hingga tercampur dengan bumbu, beri kaldu jamur sesuai selera. Masak sampai matang.

d. Tambah irisan cabai hijau dan daun bawang. Aduk rata, lalu matikan api.

e. Kukus tauge yang sudah bersih, taburi garam secukupnya. Angkat, tiriskan.

f. Letakkan tauge di atas piring saji, kemudian siram dengan sambal oncom.

g. Sajikan.

3 dari 8 halaman

2. Resep Olahan Oncom Kemangi

Sambal Tempe Kemangi ala Enno Lerian — Berikut cara membuat sambal tempe kemangi kreasi Enno Lerian yang biasa disajikannya untuk keluarga di rumah.

Bahan:

- 1 papan oncom

- 1 genggang kemangi

- 5 buah cabai rawit setan, iris

- Gula

- Air

- Minyak goreng

Bumbu halus:

- 3 buah bawang merah

- 1 buah bawang putih

- 2 ruas jari kencur

- Sedikit terasi

- 5 buah cabai merah

- 10 buah cabai rawit

- Garam secukupnya

Cara membuat:

a. Bakar oncom di atas kompor sebentar hingga kehitaman, lalu hancurkan. Sisihkan.

b. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan cabai rawit setan iris, aduk rata.

c. Tambahkan oncom yang sudah dihancurkan, aduk rata dan tekan-tekan, lalu tuang sedikit air. Tambahkan gula dan aduk sampai air surut.

d. Koreksi rasa dan masukkan kemangi, aduk hingga kemangi layu.

e. Sajikan.

4 dari 8 halaman

3. Nasi Tutug Oncom

[Bintang] Kuliner Sunda — Kuliner Sunda, nasi tutug oncom. (resepseharihari.com)

Bahan:

- 2 kotak oncom

- 5 piring nasi putih

- 2 ikat daun kemangi (petik)

- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

- 10 buah cabai rawit merah

- 5 buah cabai merah keriting

- 5 buah bawang merah

- 2 buah bawang putih

- 2 ruas kencur

- 1 sdt garam

- 1 sdt penyedap rasa

- 1/2 sdt kaldu ayam jamur/ayam

- 1 sdt gula pasir

- 1/2 sdt lada bubuk

Cara membuat:

a. Potong oncom jadi beberapa bagian, lalu bakar sampai setengah kering dan remas-remas hingga hancur. Angkat sisihkan.

b. Siapkan wajan dan beri minyak secukupnya. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan lada bubuk, gula pasir, dan penyedap, aduk rata.

c. Masukkan oncom yang sudah dibakar dan dihaluskan, aduk rata dengan bumbu halus. Kemudian tambahkan daun kemangi yang sudah dipetiki, aduk rata. Angkat.

d. Masukkan nasi putih dan tambahkan tumisan oncom. Aduk rata sampai nasi tercampur dengan oncom, cetak nasi.

e. Sajikan dengan lauk pendamping.

5 dari 8 halaman

4. Tumis Oncom Leunca

Bahan:

- 4 kotak oncom

- Leunca segenggam

- 5 siung bawang merah

- 1 sdt garam

- 1 sdm gula

- 3 siung bawang putih

- Daun kemangi segenggam

- Kaldu bubuk

- 3 biji cabai rawit iris sesuai selera

- 2 biji cabai merah iris

Cara membuat:

a. Bersihkan oncom dan haluskan. Sisihkan.

b. Haluskan bawang merah, bawang putih, tumis sampai layu.

c. Masukkan oncom, leunca, gula, garam, kaldu, cabai rawit dan cabai merah.

d. Masukkan kemangi, aduk rata sampai matang.

e. Tuang ke piring dan sajikan.

6 dari 8 halaman

5. Resep Olahan Oncom Kangkung

Sayur plecing kangkung — Menu sayur plecing kangkung khas Bali. (Liputan6.com/Dewi Divianta)

Bahan:

- 3 ikat kangkung

- 2 buah oncom

- Minyak secukupnya

Bumbu halus:

- 2 buah cabai merah

- 10 buah cabai rawit merah

- 4 siung bawang merah

- 1 buah bawang putih

Bumbu tambahan:

- 1 batang serai geprek

- 1 cm lengkuas geprek

- 2 lembar daun salam

- 1 sdt gula

- 2 sdt garam

- Penyedap

Cara membuat:

a. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai wangi dan berubah warna.

b. Masukkan oncom yang sudah hancur dan aduk rata sampai matang.

c. Masukkan kangkong. Aduk sampai kangkung layu dan matang.

d. Sajikan.

7 dari 8 halaman

6. Bola-Bola Oncom Goreng

Bahan:

- 1 kotak oncom, haluskan

- 2 batang daun bawang, iris

- 3 sdm tepung tapioka

Bumbu ulek:

- 3 biji cabai merah

- 4 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1 sdt merica bubuk

- Garam secukupnya

- Gula pasir sejumput

Cara membuat:

a. Tumis bumbu sampai harum. Masukkan daun bawang, lalu aduk rata.

b. Masukkan oncom, aduk rata hingga matang, angkat.

c. Tuang tepung tapioca, aduk rata hingga mudah dibentuk.

d. Bentuk bulat-bulat atau sesuai selera.

e. Goreng hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

f. Sajikan.

8 dari 8 halaman

Manfaat Konsumsi Oncom

[Bintang] Resep Sambal Oncom untuk Santap Siang Nikmat — Resep sambal oncom untuk pedaskan menu makan siang. (Via: halhalal.com)

Selain bisa dijadikan berbagai resep olahan oncom di atas. Ada beberapa manfaat yang bisa didapatkan oleh tubuh ketika mengonsumsi oncom dalam takaran yang tepat.

Cegah perut kembung

Oncom bisa mencegah perut kembung, sebab adanya proses fermentasi Neurospora sitophila dan kapang Rhizopus oligosporus, bisa mencegah perut menghasilkan gas berlebih.

Sumber energi

Oncom memiliki berbagai kandungan karbohidrat dan protein tinggi. Itulah mengapa oncom baik dijadikan sumber energi dan aman bagi tubuh. Bahkan, kandungan gizi pada oncom juga baik bagi pertumbuhan jaringan tubuh janin.

Menurunkan kolesterol

Oncom berguna untuk menurunkan kolesterol dan meningkatkan ekskresi steroid tinja. Kandungan serat pada oncom juga bisa merangsang produksi rantai pendek asam lemak oleh mikroflora usus dan membuat kadar kolesterol dalam tubuh menurun.

Namun tetap jaga jumlah konsumsi oncom agar tidak menimbulkan masalah kesehatan.