Bisnis Makanan Tradisional Tidak Harus Konvensional, Kafe Jamu sampai Jajanan Pasar di Table Set Modern

Natalia melanjutkan bahwa sejak awal, MAMA Toko Kue sudah berkonsep menyiapkan meja kursi, supaya pelanggan dapat menikmati kue jualan dengan santai. "Terpikir demikian karena saat itu jajanan tradisional hanya ditemui di pasar-pasar atau di toko-toko kelontong," ucapnya.

Mengusung konsep kafe kue tradisional, ia bercerita, tidak ada pemugaran besar-besanan yang dilakukan karena mereka memakai bangunan tua sebagai lokasi gerai. "Outlet (di Jalan) Bau Mangga (Kota Makassar) dimulai tahun 2014," ia menyambung. "Semua pembangunan dilakukan secara bertahap."

Sementara itu, Djampi Jawi memulai bisnis dengan menjual empat menu jamu botolan secara online yang saat ini jadi signature menu mereka: beras kencur, kunir asem, gula asem, dan coastal breeze.

Selina berbagi, "Melihat kebanyakan kedai jamu yang ada merupakan kedai jamu 'instan' yang mungkin kurang nyaman untuk berbincang dan bersantai, kami melihat potensi dalam membuat restoran dan kafe jamu yang nyaman untuk bercengkerama dan berkumpul dengan keluarga, sambil menyantap makanan tradisional."

Desain interior dan eksterior Djampi Jawi menggunakan tone kayu dan batu bata yang menyerupai rumah Jawa. "Kami juga bekerja sama dengan beberapa seniman untuk melukis mural bernuansa pasar dan serat Jawa, serta membuat patung menyerupai mbok jamu gendong," sebut Selina.

Tidak ketinggalan, pihaknya pun mengeksplorasi beberapa daerah di Yogyakarta, Klaten, dan sekitarnya untuk mencari perabot dan barang-barang antik demi melengkapi dekorasi kafe jamu. "Dari situ, kami ingin membuat suasana homey yang hangat dan nyaman, tapi juga Instagrammable," ujar dia.

"Menurut kami, elemen modern perlu ditonjolkan karena banyak kalangan yang tidak 'doyan' minum jamu karena mindset bahwa jamu itu pahit," ucapnya. "Beberapa penyajian jamu modern di Djampi Jawi menggunakan french press. Ada juga beberapa menu fusion yang disajikan dengan kopi, susu, maupun soda."

"Maka, dengan unsur modernisasi ini, diharapkan lebih banyak orang dapat menikmati dan mengapresiasi kekayaan kultur Jawa, khususnya di bidang maknan dan minuman. Walau penyajian kami modern, bahan-bahan utama yang kami gunakan tetap selalu segar dan alami," ia melanjutkan.

Sedangkan MAMA Toko Kue menyisipkan unsur modern lewat tampilan produk mereka, yang telah membuktikan bahwa kue tradisional juga bisa digunakan dalam table set modern. "Bila diperhatikan, jajanan tradisional MAMA bentuknya tidak pernah besar seperti pada umumnya," kata Natalia

"Selain karena terlihat lebih indah, kami berharap pelanggan dapat menikmati lebih dari satu jenis kue tradisional," lanjutnya.

Dalam menjalankan bisnis, kualitas selalu jadi titik utama penggerak operasional MAMA Toko Kue. "Bahan yang digunakan harus sangat diperhatikan kualitasnya, karena itu akan sangat berpengaruh pada hasil akhir dan rasa yang nantinya dinikmati pelanggan," sebut dia.

"Bila bisnis makanan dimulai dengan kualitas yang baik, pelanggan akan terus mencari. Masyarakat sekarang sudah sangat peka dengan rasa yang enak," imbuhnya.

Di sisi lain, Djampi Jawi turut menyediakan beberapa aktivitas menarik, seperti Jamu Tour agar pengunjung bisa membuat jamu sambil belajar tentang sejarah jamu, serta Primbon reading, yaitu "ramalan" sesuai kalender Jawa.

"Adapun kegiatan yang mengenalkan jamu untuk anak-anak, yaitu Kids Herbs Class dan kunjungan sekolah, di mana anak-anak dapat belajar tentang simplisia dan cara pembuatan jamu secara simpel. Ini bermaksud mengedukasi segala audiens sesuai tagline kami, 'Merawat Rasa dan Tradisi,'" kata Selina.

Terkait bisnis sajian tradisional dengan pengemasan modern, ia menyebut bahwa pengusaha harus mengenali target pasar, supaya dapat mengemas elemen "modern" jadi serelevan mungkin. "Selain itu, juga tetap harus menyelipkan unsur-unsur tradisional, seperti lewat ornamen atau motif pelengkap, agar ketika sudah meluas, budaya Indonesia bisa terus tersebar," tandasnya.

Djampi Jawi menjual jamu tradisional hingga fusion seharga Rp17 ribu--Rp31 ribu. Sementara MAMA Toko Kue membanderol jajanan tradisionalnya mulai dari Rp7 ribu saja.