Liputan6.com, Jakarta - Kunjungan ke Yogyakarta terasa tidak lengkap tanpa mencicip gudeg. Ini merupakan sajian olahan nangka muda yang dimasak bersama santan. Selain gurih dari santan, hidangan ini juga memiliki cita rasa manis karena menggunakan gula merah saat proses pembuatan.

Umumnya, gudeg disajikan bersama ragam lauk pelengkap, seperti telur, tempe, ayam, dan sambal krecek yang bisa dipilih sesuai selera. Jika sedang ingin menyantap gudeg tanpa keluar rumah, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri. Berikut tiga resep gudeg yang dirangkum dari Cookpad, Minggu, 29 Agustus 2023.

Gudeg Nangka

Resep kreasi @Dwie_085 ini membutuhkan bahan-bahan:

1 kg nangka muda, kupas dan potong sesuai selera

1 liter santan kental

1,5 liter santan encer

6 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas geprek

150 gram gula merah, sisir halus

Secukupnya telur rebus

Bumbu halus

10 siung bawang merah

4 siung bawang putih

8 buah kemiri

1 sdm ketumbar

Secukupnya garam dan penyedap rasa

Cara Membuat Gudeg Nangka

Ambil panci, masukkan bumbu cemplung. Tanbahkan nangka muda, bumbu halus, gula merah, garam, dan penyedap. Lalu, siram santan encer.
Masak hingga santan menyusut dan nangka empuk. Aduk rata dan koreksi rasa.
Tambahkan bumbu sesuai selera.
Tambahkan santan kental dan telur rebus, masak kembali sampai agak kering, lalu angkat.
Bila lebih menyukai gudeg berkuah, angkat gudeg sebelum kuah menyusut.
Gudeg nangka siap disajikan.

2 dari 3 halaman

Gudeg Komplit

Gudeg Jogja Komplit (Dok. Cookpad/@Ria_WahyuRiawanti)

Resep kreasi pengguna @Ria_WahyuRiawanti ini membutuhkan bahan-bahan:

1,3 kg nangka muda

2 lembar besar daun jati

2 buah teh celup

5 lembar daun salam

200 gram gula merah atau sesuai selera

3 liter air untuk merebus nangka

1,5 liter air untuk rebusan kedua

2 sdt garam

1 sdt kaldu bubuk

1 sdt lada

Bumbu halus:

12 siung bawang merah

10 siung bawang putih

5 butir kemiri, sangrai

1 sdt ketumbar bubuk

2 sdm minyak goreng

Bumbu cemplung:

2 ruas besar lengkuas

1 batang serai

1 sdm asam jawa

6 sdm fibre creme, larutkan dalam 300 ml air

Cara membuat Gudeg Komplit

Yang khas dari gudeg adalah nangka dicacah, bukan diris. Cara mecacah nangka: pisahkan kedua sisi potongan nangka atas bawah secara manual.
Dalam 3 liter air, masukkan daun jati, potongan nangka, daun salam, teh celup, dan tutup dengan daun jati lagi. Rebus hingga nangka empuk dan warna berubah cokelat gelap. Sisihkan.
Dalam panci lain, didihkan 1.5 liter air. Remas nangka yang sudah direbus, lalu masukkan ke dalam air mendidih bersama bumbu, aduk rata. Tambahkan gula jawa, garam, dan kaldu jamur.
Masukkan santan. Masak hingga matang dan air menyusut, koreksi rasa.
Masukkan telur yang sudah matang dalam kuah nangka, supaya bumbu tercampur. Tambahkan opor ayam yang sudah matang supaya warnanya lebih merah.
Tunggu hingga air menyusut. Angkat, lalu sajikan.

3 dari 3 halaman

Gudeg Nangka Ceker Ayam

Resep kreasi @tata_manyund ini membutuhkan bahan-bahan:

1/2 kg ceker ayam kampung, cuci bersih

1 kg nangka muda

Bumbu halus:

10 siung bawang merah

4 butir bawang putih

8 butir kemiri

1 sdm ketumbar

Bumbu cemplung:

6 lembar daun salam

3 cm lengkuas, memarkan

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk

150 gram gula merah

1 butir kelapa, ambil santannya

Secukupnya garam, gula pasir, dan penyedap rasa

1 buah teh celup

Pelengkap:

Telur

Sambal kecap

Cara Membuat Gudeg Nangka Ceker Ayam

Siapkan nangka muda, potong dan cuci bersih.
Tumis bumbu halus dengan bumbu cemplung. Tambahkan sedikit santan, lalu masukkan nangka muda dan ceker.
Siapkan santan, tuang kedalam wajan berisi nangka. Masak dengan api kecil, tutup rapat seperti diungkep sekitar 2--3 jam.
Jika santan berkurang setengahnya, masukkan teh celup, lalu kembali ungkep nangka. Masukkan bumbu, jika menyukai rasa manis, bisa ditambahkan gula merah.
Ungkep sampai gudeg mengering, jika menyukai gudeg yang berkuah, angkat sebelum kuah menyusut. Sajikan.