Resep Tekwan Palembang. (Dok: Cookpad @tungkucici)

Liputan6.com, Jakarta - Selain Pempek, Palembang juga terkenal dengan kuliner Tekwan. Tekwan adalah makanan khas yang terbuat dari campuran daging ikan dan tapioka, yang dibentuk berupa bulatan kecil-kecil, dan disajikan dalam kuah.

Tekwan biasanya disajikan lengkap dengan soun, irisan bengkuang, jamur kuping, dan bunga sedap malam yang menimbulkan aroma dan rasa khas. Membuat Tekwan tak terlalu sulit, bahkan Anda dapat menyontek 3 resep Tekwan berikut yang diambil dari laman berbagi masakan Cookpad.

Tekwan Palembang

Bahan-Bahan:

- Biji tekwan / pentol tekwan

- Biji Tekwan

- Ikan Tenggiri

- 100 gram udang sungai

- 1 liter air1 sdm bawang putih goreng (ulek)

- 1 sdm bawang merah goreng (ulek)

- secukupnya Minyak

- 1/2 sdt merica bubuk

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt kaldu bubuk

- 1/4 sdt gula pasir

Pelengkap:

- Jamur kuping

- Soun / vermicelli

- Sedap malam

- Bengkuang (saya skip)

- Jeruk nipis / jeruk china

- Bawang goreng tabur

Langkah Membuah:

Pertama-tama kupas dulu udang, cuci sampai bersih dan sisihkan.
Siapkan panci, rebus air sebanyak 1 liter sampai mendidih. Masukan biji atau pentol tekwan, udang, bawang putih goreng dan bawang merah goreng yang dihaluskan, Tambahkan garam, kaldu bubuk, gula, merica bubuk. Koreksi rasanya.
Siapkan mangkok saji, tuang tekwan beserta kuah. Sajikan dengan pelengkap soun, jamur kuping, sedap malam. Taburkan bawang merah goreng di atasnya. Beri jeruk nipis dan sambal. Tekwan pun siap dihidangkan, paling enak dimakan saat musim hujan.

2 dari 3 halaman

Tekwan Tanpa Telur

Selanjutnya adalah resep Tekwan Tanpa Telur dari @titymd_86

Bahan-bahan:

- 100 gr ikan tenggiri yang sudah dihaluskan7

- 70 gr tepung sagu

- 60 ml air es

- secukupnya Garam dan Lada

- Kaldu jamur Non msg

Bahan Kuah Kaldu:

- 3 butir bawang merah ukuran besar

- 1 sdm (15 ml) bawang bombay

- 1/2 sdm ebi atau sesuai selera

- 40 ml minyak kelapa

- 1 batang daun bawang

- 3 jamur kuping rendam dan rebus sampai empuk, cincang kasar

- Kepala udang/kulit udang secukupnya (kalau ada)

- Air untuk merebus

Pelengkap:

Seledri

Bawang goreng

Langkah Membuat:

Campur ikan tenggiri, garam, merica, kaldu jamur dan air sampai kental. Setelah itu masukkan tepung. Bisa memakai food processor biar lebih cepat.
Didihkan air masukkan 1 batang daun bawang. Kalau sudah mendidih matikan kompor. Masukkan adonan ikan tenggiri, tidak perlu terlalu bulat. Rebus sampai matang. Jika sudah matang angkat, sisihkan, air sisa rebusan jangan dibuang.
Tumis kepala udang sampai merah, masukkan ke dalam sisa air rebusan. Tambahkan air ke dalam panci sesuai selera, rebus dengan api kecil untuk membuat kaldu udang.
Haluskan bawang merah, bombay, ebi, tumis sampai wangi. Masukkan ke dalam air kaldu.
Masukkan jamur kuping yg sudah direbus, cek rasa. Kalau sudah selesai bagi 3 porsi, sisanya utk makan siang dan malam masukkan kulkas. Tinggal kukus sebentar jika mau dimakan. Karbonya bisa nasi, bihun atau kentang sesuai selera.

3 dari 3 halaman

Tekwan Lengkap

Resep praktis Tekwan — Resep praktis tekwan. (Dok: Cookpad @farah_annisa)

Selanjutnya adalah resep tekwan dari @farah_annisa

Bahan-bahan:

- 250 gram (udang mix ayam)

- 110 ml air dingin

- 1 bh putih telur

- 1/2 sdt garam

- 1/4 sdt gula

- 1/4 sdt kaldu bubuk

- 200 gram sagu tani (me: tapioka)

Kuah:

- 1 liter kaldu kulit udang dam air

- 2 buah bawang putih, haluskan

- 2 bgks kecil ebi, haluskanSecukupnya garam, gula, lada1 bh bengkoang, potong memanjang

Pelengkap:

- Jamur kuping

- Soun

- Bawang goreng

- Daun bawang

- Daun seledri

Langkah Membuat:

Haluskan ayam mix udang lalu tambahkan air. Aduk rata. Lalu beri garam, gula, kaldu.. Aduk lagi..
Tambahkan tapioka lalu aduk merata.
Didihkan air. Lalu masukkan tekwan dengan tangan agar keriting. Masak sampai mengapung.
Cara membuat kuah, tumis bawang putih halus sampai harum lalu tambahkan air dan kaldu. Beri garam, lada, gula.
Masukkan bengkoang dan bawang putih goreng, lalu ngkat
Tata tekwan beserta bahan pelengkap. Siram dengan kuah tekwan dan taburi daun bawang, daun seledri dan bawang goreng.