Ketersediaan Chef Masakan Indonesia, Sudahkah Kurikulum di Akademi Kuliner Memadai?

Lebih lanjut Rusna mengatakan makanan Indonesia sangat diterima masyarakat. Namun memang masih ada "PR" keterbatasan kemampuan para chef di industri untuk membuat dan mengenal makanan indonesia.

Ada pula keterbatasan SDM tentang pengenalan makanan Indonesia secara spesifik. Tapi menurutnya pelajaran masakan Indonesia secara khususnya yang diajarkan di Poltekpar NHI telah disusun untuk kebutuhan pasar.

"Makanan Indonesia ini bisa bersaing dan potensi besar luar biasa, bahkan dulu rempah kita harga mahal, pala lebih mahal dari emas dan rendang kita dimasak dengan 24 jenis rempah dari cengkeh hingga kapulaga," ungkap Rusna yang kini juga masih menjadi dosen di Poltekpar NHI Bandung.

Ia pun mengakui bahwa pengenalan untuk masakan Indonesia di bidang kuliner harus lebih diperdalam. Bukan hanya tahu tapi bagaimana agar mampu mengolahnya dengan baik dan autentik. 

Menyambung hal tersebut, tentang kesempatan kerja yang makin luas bagi lulusan sekolah kuliner, selama ini ikatan jejaring alumni Poltekpar NHI Bandung sangat kuat. Sangat banyak bantuan dari alumni, salah satunya ada Chef Yono yang kini bemukim di AS dan membuka restoran sendiri sempat memberikan donasi beasiswa untuk mahasiswa berprestasi.

Kesempatan para lulusannya untuk bekerja sebagai chef di luar negeri pun terbentang luas. Apalagi dalam sejarahnya kampus tersebut dulu sempat mendidik para karyawan di Hotel Indonesia yang merupakan hotel pertama. 

Mengenai akademi kuliner di Indonesia, sekolah yang mencetak chef berpengalaman juga terdapat di sejumlah kota lain. Salah satunya di Yogyakarta ada IONs Culinary College yang memiliki program komperhensif bersertifikasi.

Kurikulum yang diajarkan di akademi ini akan mempersiapkan kandidat chef profesional untuk memasuki industri dan menyiapkan calon pengusaha kuliner yang mampu bersaing. "Kami menerapkan pembelaharan dengan 20 persen teori dan 80 praktek atau biasa disebut kitchen lab," ungkap Manager IONs Culinary Collage, Anastasia Frida dalam wawancara tertulis dengan Liputan6.com, Sabtu, 20 Januari 2024.

Para mahasiswanya akan diajarkan pengetahuan dasar chef. Ada pula teknik dan olahan menu teori serta praktek, pengetahuan profesional kuliner, bahasa Inggris untuk kuliner dan hospitality, serta IELTS/TOEFL preparation agar bisa mendukung lulusannya yang ingin bekerja di luar negeri.

Tapi ternyata tak hanya bahasa Inggris, ada pula pengetahuan bahasa Mandarin, tabble manner, dan on the job training atau magang. Frida menyebut bahwa di IONs Culinary College jurusan yang paling diminati adalah pastry class. 

Sementara itu ketika ditanya tentang kurikulum masakan Indonesia, Frida mengatakan bahwa IONs Culinary College membuat materi pembelajaran yang merata untuk maincourse. Masakan ala barat atau western, Asian seperti Chinese, Japanese, Korean, dan Nusantara atau Indonesia.

Sementara untuk pastry, akademi ini justru memiliki paket pelajaran yang lebih lengkap. Untuk Pastry & Bakery terdapat pelajaran mengolah kue Indonesia dan oriental, lalu kue kontinental, pengolahan roti, sampai dekorasi kue dan cokelat.

Untuk masakan Indonesia sendiri, pihaknya mengakui memang lebih sulit. "Ya benar untuk masakan Indonesia lebih sulit dikarenakan untuk bahan dasar masakan yang banyak rempah yang membuat cita rasa masakan makin enak," katanya lagi.

Dengan kemungkinan bertumbuhnya restoran Indonesia yang buka di luar negeri, Frida menilai lulusannya akan bisa bersaing karena bekal kurikulum yang ada. Lalu menurutnya agar makanan Indonesia juga bisa lebih populer, harus ada perwakilan Indonesia yang mengikuti ajang kuliner Internasional.

Termasuk dengan membuat program kolaborasi dengan chef internasional, sehingga bisa sekaligus mengenalkan kuliner lokal. Bahkan chef luar bisa diajak untuk mengkreasikan unsur lokal masakan Indonesia.