Kambu Paria Khas Bugis. (dok. Cookpad/@ifani_kitchen)

Liputan6.com, Jakarta - Seringkali mendapat stigma sebagai makanan yang pahit, banyak orang yang tidak suka dengan peria. Padahal meskipun pahit, pare memiliki rasa unik yang dapat diolah menjadi hidangan yang lezat dan bergizi tinggi.

Bagi Anda yang ingin mencoba memasak pare anti-pahit, simak dan catat resep praktis yang telah dirangkum dari Cookpad pada Sabtu, 11 Mei 2024, berikut ini:

Kambu Pare Khas Bugis

Resep kreasi pengguna @ifani_kitchen menggunakan bahan-bahan sebagai berikut:

2 buah pare kecil

1/2 buah kelapa tua parut (500 ml santan)

1/2 buah kelapa mengkal parut (sangrai)

300 gram ikan laut (bisa menggunakan ikan salem)

1 butir telur

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1/2 sdt merica bubuk

1/4 sdt garam

1/2 sdt kaldu jamur

1 sdm gula merah

5 buah cabai rawit utuh

Bahan Bumbu Halus:

7 buah cabai keriting

7 siung bawang merah

2 siung bawang putih

3 butir kemiri

1 ruas jahe

1 ruas lengkuas

1 ruas kunyit

2 batang serai

2 sdm minyak

Cara Membuat:

Siapkan bahan-bahan yang akan digunakan.
Cuci bersih pare, potong-potong dan buang bijinya, lalu beri garam, diamkan.
1/2 butir kelapa kita sangrai dengan api sedang sampai kecoklatan.
Cuci bersih ikan, lumuri dengan garam dan lemon, lalu kukus. Setelah matang, suir-suir dan pisahkan daging ikan dari durinya.
Blender semua bumbu halus, tumis sampai harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, garam, merica, kaldu jamur. Setelah bumbu matang, bagi dua.
Campur setengah bumbu tadi dengan daging ikan suir dan serundeng. Aduk-aduk hingga tercampur rata. Angkat dan biarkan agak dingin.
Tambahkan satu butir telur dan aduk rata.
Cuci bersih pare yang sudah lemas, buang garamnya. Beri isian campuran ikan kelapa tadi. Padatkan di tengah peria. Lakukan sampai peria terisi semua. Sisihkan.
Tambahkan santan, gula merah, cabai rawit utuh pada bumbu yang dipisahkan tadi, didihkan.
Masukkan pare yang sudah diisi ikan. Masak sampai pare matang. Jangan lupa tes rasa.
Kambu pare siap dihidangkan untuk keluarga tercinta.

2 dari 3 halaman

Gangan Pare Sulur Keladi

Resep kreasi pengguna @Alodia_Kitchen menggunakan bahan-bahan sebagai berikut:

2 buah pare

1 ikat sulur keladi

1 buah tomat (optional)

400 ml santan

Secukupnya garam, gula dan kaldu bubuk

Bahan Bumbu Halus:

6 siung bawang merah

2 siung bawang putih

4 cabai keriting

15 cabai rawit

1 ruas kunyit

1 sdm ebi (terasi 1 sdt)

Cara Membuat:

Siapkan semua bahan yang diperlukan.
Cuci pare kemudian potong-potong. Baluri dengan garam untuk mengurangi pahitnya, biarkan 10 menit, lalu bilas.
Bersihkan sulur keladi dari kulit arinya, lalu potong-potong dan cuci dengan air garam lalu rebus sebentar dengan asam jawa, setelah itu tiriskan.
Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan tomat, tumis lagi.
Masukkan peria, aduk rata, dan tumis sebentar.
Tuang santan, kemudian masukkan sulur, tambahkan gula dan kaldu bubuk sambil koreksi rasa, jika dirasa kurang asin tambahkan garam.
Masak hingga matang, angkat, dan taruh di tempat saji.
Gangan pare sulur keladi siap untuk disantap.

3 dari 3 halaman

Buntil Pare

Resep kreasi pengguna @henie80 menggunakan bahan-bahan sebagai berikut:

300 gram (3 buah pare)

150 gram kelapa parut

2 lonjor petai

20 gram teri jengki

1 sachet santan instan

300 ml air

Bahan Bumbu Halus Isian:

3 cabai keriting merah

2 cabai tanjung

1 siung bawang putih

1 ruas kencur

1/2 sdt garam

1/2 sdt penyedap non msg

1/2 sdt gula

Bahan Bumbu Halus Kuah:

7 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 butir kemiri

2 cabai keriting merah

3 cabai tanjung

1 ruas kunyit

1/2 sdt ketumbar bubuk

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt penyedap non msg

3/4 sdt garam/secukupnya

1 sdt gula/secukupnya

Bahan Bumbu Aromatik:

1 daun salam

3 daun jeruk

Sejempol lengkuas

1 batang serai

Cara Membuat:

Belah pare di salah satu sisi, keluarkan isiannya. Rendam di air garam selama 15 menit, tiriskan, dalamnya sedikit tekan supaya air yang menyerap keluar.
Kupas petai lalu cuci bersih.
Belah teri jengki, lalu haluskan bumbu isian.
Campurkan teri, pete, kelapa parut dan bumbu isian, aduk merata. Isikan ke dalam pare dan kukus selama 5-10 menit di panci yang sudah beruap (jika tidak dikukus juga tidak apa-apa).
Haluskan bumbu halus kuah, lalu tumis dengan dua sendok makan minyak. Masukkan bumbu aromatik, tumis hingga harum dan matang.
Lalu masukkan air dan didihkan. Masukkan petai dan cabai rawit utuh, masak hingga petai berubah warna. Tambahkan garam, gula penyedap dan santan, aduk-aduk hingga mendidih.
Masukkan peria, masak hingga kuah menyusut. Sesekali diaduk supaya santan tidak pecah, koreksi rasa, jika sudah pas, matikan api.
Buntil paria siap disajikan.