Name: 3 Resep Berbahan Kluwek, Tidak Hanya Jadi Rawon
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2--3 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 4 buah kluwek; 15 buah cabai campur (cabai keriting dan rawit); 5 butir bawang merah; 3 siung bawang putih; 2 lembar daun jeruk; 1/4 sdt garam (disesuaikan lagi); 1/2 sdt gula (disesuaikan lagi); 1/2 sdt kaldu jamur; Sedikit air panas; 2 sdm minyak untuk menumis

Sambal Kluwek. (dok. Cookpad/@windri_aries)

Liputan6.com, Jakarta - Kluwek berasal dari pohon kepayang yang tumbuh di daerah tropis, termasuk Indonesia dan beberapa negara Asia Tenggara lain. Biji kluwek berwarna hitam dengan cangkang keras dan memiliki aroma khas. Sebelum dikonsumsi, biji ini harus melalui proses perendaman untuk menghilangkan racunnya.

Kluwek sering digunakan dalam masakan tradisional Indonesia. Jika memasak makanan dengan tambahan kluwek, masakan Anda akan menghasilkan aroma dan cita rasa khas. Selain itu, makanan dengan tambahan kluwek akan lebih awet. Tidak usah kaget jika masakan Anda berubahjadi warna hitam, karena itu pengaruh dari bijinya.

Olahan kluwek pun tidak sebatas rawon. Bagi Anda yang penasaran seperti apa mengolah kluwek menjadi makanan, catat sejumlah resep praktis berikut, seperti dirangkum dari Cookpad pada Selasa, 28 Mei 2024.

Sambal Kluwek

Resep kreasi pengguna @windri_aries ini menggunakan bahan-bahan:

4 buah kluwek

15 buah cabai campur (cabai keriting dan rawit)

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 lembar daun jeruk

1/4 sdt garam (disesuaikan lagi)

1/2 sdt gula (disesuaikan lagi)

1/2 sdt kaldu jamur

Sedikit air panas

2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat Sambal Kluwek

Belah kluwek, lalu keluarkan isinya. Setelah itu coba cicip, jika pahit jangan dipakai.
Rendam isi kluwek dengan sedikit air panas sampai lunak. Iris semua bawang dan cabai.
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, lalu masukkan semua cabai, aduk rata. Masukkan daun jeruk, aduk lagi.
Masukkan kluwek yang sudah lunak. Tambahkan bumbu, seperti garam, gula, dan kaldu jamur. Tuang sedikit air panas, masak terus sampai mengental. Jangan lupa koreksi rasa, jika sudah pas, angkat.
Sambal kluwek siap disajikan dengan nasi hangat.

2 dari 3 halaman

Kare Kluwek

Resep pengguna @bintisae ini menggunakan bahan-bahan:

250 gram paha ayam fillet

200 gram kentang

200 gram zucchini

200 gram wortel

100 gram bawang bombai

Bumbu:

4 siung besar bawang putih

3 buah kluwek ukuran kecil

2 cm jahe segar

2 sdm saus tomat

1 saset bumbu kari instan

1 sdm margarin

Bahan Pengental:

150 ml air

2 sdm terigu

2 sdm margarin

Bahan Perasa:

Sesuai selera garam, kaldu bubuk, dan gula

Bahan lain:

350 ml air/kaldu

Cara Membuat Kare Kluwek

Bersihkan dan potong-potong kecil paha ayam fillet. Setelah itu, potong-potong sayuran.
Pecahkan kluwek, lalu seduh dengan air panas, biarkan kluwek sampai lunak, terutama kluwek yang sudah kering. Setelah lunak, tiriskan air rendaman kluwek.
Haluskan kluwek dengan cara diulek atau pakai blender.
Cincang halus atau parut bawang putih dan jahe, lalu tumis dengan margarin sampai layu dan harum. Masukkan bumbu kari instan, tumis sampai harum. Masukkan kluwek, tumis sampai kluwek harum. Masukkan saus tomat, aduk sebentar.
Masukkan potongan ayam paha fillet, aduk sampai berubah warna. Tambahkan air, masak sampai air mendidih.
Setelah air mendidih, masukkan potongan sayuran dan bawang bombai secara bertahap dari yang paling keras. Masak sambil ditutup agar air tidak terlalu banyak menguap. Bisa tambahkan air lagi.
Sambil menunggu sayuran empuk, buat pengental. Tumis tepung terigu menggunakan margarin. Setelah tercium harum tepung, masukkan air sedikit-sedikit sambil diaduk dengan whisk sehingga tidak ada tepung yang bergerindil. Matikan api.
Pindahkan tepung pengental ke wajan berisi sayuran. Aduk rata sampai kental dan halus. Cicipi kuah kare kluwek. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula.
Matikan api, lalu pindahkan ke wadah saji.
Kare kluwek siap dihidangkan dengan nasi, mi, atau pasta.

3 dari 3 halaman

Kluwek Kotes

Resep kreasi pengguna @vhaykrsen ini menggunakan bahan-bahan:

2 ekor ikan gabus/kotes

Bumbu:

6 siung bawang merah

8 siung bawang putih

2 ruas lengkuas

1 ruas jahe

3 ruas kunyit

5 buah kluwek

Secukupnya asam jawa

10 buah cabai merah campur rawit (sesuai selera)

5 butir kemiri

3/4 batang serai

2 lembar daun salam

Secukupnya gula, garam, penyedap, dan kaldu bubuk

Secukupnya minyak goreng

Secukupnya air

Cara Membuat Kluwek Kotes

Bersihkan ikan dan cuci dengan air mengalir. Potong-potong ikan gabus jadi beberapa bagian.
Untuk kluwek dan asam jawa, rendam dengan air panas terlebih dahulu sebelum digunakan.
Selanjutnya, haluskan semua bumbu. Tumis bumbu hingga matang dan harum, lalu masukkan ikan gabus. Oseng sebentar, kemudian tambah air kurang lebih dua liter, aduk rata.
Masak hingga mendidih dan ikan matang. Jangan lupa koreksi rasa dengan menambahkan penyedap rasa, gula, garam, kaldu bubuk, dan air asam jawa.
Jika ikan sudah matang, kluwek kotes siap dihidangkan dengan nasi hangat.