Empal Serundeng Kemiri. (dok. Cookpad/@michellevirginia)

Liputan6.com, Jakarta - Suasana Iduladha masih terasa sampai hari ini. Mungkin bagi beberapa orang, stok daging kurban di rumahnya masih banyak dan belum tahu akan diolah seperti apa.

Bagi Anda yang bingung, cobalah untuk mengolah daging kurban jadi menu empal. Cara pembuatannya pun cukup mudah, Anda bisa ikuti melalui resep praktis yang telah dirangkum dari Cookpad pada Rabu, 19 Juni 2024, berikut ini.

Empal Serundeng Kemiri

Resep kreasi pengguna @michellevirginia menggunakan bahan-bahan sebagai berikut:

1 kg daging sapi (bagian atas / paha)

6 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

4 batang daun serai

6 cm jahe (diiris)

150 g lengkuas kupas (diiris)

150 g kemiri

2 sdt ketumbar

2 sdt pala bubuk

18 buah bawang merah

15 siung bawang putih

400 ml air matang untuk memasak

400 ml air kaldu sapi presto

4 sdm air asam jawa

1,5 liter air untuk presto

3 sdt garam

1 sdm gula pasir

2 sdt merica putih

120 gr gula merah

100 ml minyak goreng

300 ml santan cair instant

Cara Membuat:

Siapkan semua bahan yang diperlukan.
Presto daging selama 30--45 menit. Masukkan dua sendok teh garam, satu sendok teh merica, dua lembar daun salam, dan satu batang serai geprek.
Blender atau chopper kemiri lalu sangrai hingga wangi dan kecokelatan, sisihkan. Lalu blender atau chopper lengkuas, campur dengan 100 ml air dan sisihkan.
Untuk membuat bumbu halusnya, blender atau chopper bawang merah, bawang putih, ketumbar bubuk, pala bubuk, jahe, dan minyak goreng secukupnya.
Tumis bumbu halus hingga wangi tanpa menambahkan minyak.
Masukkan tiga batang serai geprek, empat lembar daun salam, empat lembar daun jeruk, lalu masukkan kemiri dan lengkuas yang disisihkan tadi.
Tambahkan 400 ml air matang, santan, gula merah, gula pasir, garam, dan air asam jawa.
Potong searah serat daging dan pukul daging dengan ulekan. Setelah itu, masukkan ke bumbu tadi.
Susutkan bumbu hingga meresap ke daging, lalu tiriskan.
Goreng daging sampai matang. Tumis sisa bumbu daging tanpa minyak goreng hingga menyusut, lalu sisihkan.
Panaskan minyak goreng, goreng bumbu yang disisihkan tadi hingga kering jadi serundeng.
Saring serundeng dari kolam minyak.
Empal serundeng kemiri siap disajikan.

2 dari 3 halaman

Empal Gepuk Daging Sapi

Resep kreasi pengguna @vinahimatur menggunakan bahan-bahan sebagai berikut ini:

1 kg daging sapi

Secukupnya air untuk merebus

7 sdm kecap manis

300-400 ml santan kental

70 gr gula merah

30 gr asam jawa

5 lembar daun salam

Secukupnya minyak goreng

Bahan Bumbu Halus:

15 siung bawang merah

10 siung bawang putih

1,5 sdm ketumbar sangrai

8 butir kemiri sangrai

6 cm lengkuas

2 ruas jahe

Secukupnya gula dan garam

Cara Membuat:

Siapkan semua bahan yang diperlukan.
Didihkan air, rebus daging secara utuh sebentar saja, kemudian buang air rebusan. Rebus kembali sampai 15 menit. Iris daging sapi setebal satu sentimeter, kemudian gepuk dengan ulekan.
Siapkan bumbu halus. Haluskan semua bumbu halusnya. Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus sampai matang.
Tuang sedikit air kaldu sapi bekas merebus daging tadi. Tambahkan juga gula merah, daun salam, dan asam jawa.
Masukkan daging sapi, masak sampai tercampur rata. Tambahkan santan dan juga kecap manis, aduk rata.
Masak sampai menyusut dan daging empuk, jangan lupa koreksi rasa. Bisa ditambahkan lagi gula dan garamnya. Jika sudah pas, bisa matikan api. Jika ingin disimpan untuk stok bisa tunggu dingin lalu taruh dalam wadah kedap dan simpan di kulkas.
Panaskan minyak goreng, dan goreng empal sebentar saja asal bagian luar sudah berubah warna dan berkaramel.
Empal gepuk daging sapi siap disajikan.

3 dari 3 halaman

Empal Kelem Khas Semarang

Resep kreasi pengguna @dapurnyak menggunakan bahan-bahan sebagai berikut:

800-1000 gram daging sapi, potong berlawanan serat

800 ml air

200 ml santan instan

1 sdm margarin (optional)

1 sdt garam atau sesuai selera

1 sdt penyedap atau sesuai selera

3-5 sdm kecap manis atau sesuai selera

30-50 gram gula merah atau sesuai selera

Bahan Bumbu Halus:

10 siung bawang merah

10 siung bawang putih

10 butir kemiri

1 sdm ketumbar

1 sdt lada putih

100 ml minyak goreng

Bahan Bumbu Cemplung:

4 lembar daun jeruk

4 lembar daun salam

2 batang serai, geprek

1 ruas lengkuas, geprek

1 ruas jahe, geprek

Cara Membuat:

Siapkan semua bahan yang diperlukan. Haluskan bumbu dengan tambahan minyak goreng secukupnya.
Lumuri daging dengan bumbu halus dan margarin, diamkan sebentar.
Masukkan semua bahan ke dalam wajan atau panci presto. Jika tidak suka langsung diungkep seperti ini, bumbu halus dan bumbu cemplung bisa ditumis dulu.
Masak di api kecil sampai tanak dan meresap bumbunya. Jangan lupa koreksi rasa.
Masak sampai kental dan susut kuahnya. Sajikan dengan taburan bawang goreng.
Empal kelem khas Semarang siap disantap. Bisa untuk pendamping opor ataupun sambal goreng.