Terobosan Baru Cokelat Tanpa Gula dari Swiss, Ini Rahasianya!

Mishra bekerja sama dengan KOA, sebuah startup Swiss yang bergerak dalam penanaman kakao berkelanjutan. Co-founder-nya, Anian Schreiber, percaya bahwa penggunaan seluruh buah kakao dapat menyelesaikan banyak masalah industri kakao, mulai dari harga biji kakao yang melambung tinggi hingga kemiskinan yang melanda petani kakao.

"Alih-alih bersaing mengenai siapa yang mendapatkan bagian kue yang lebih besar, kita membuat kue lebih besar dan membuat semua orang mendapat manfaat," jelas Schreiber. "Para petani mendapatkan pendapatan tambahan yang signifikan melalui pemanfaatan pulp kakao, dan juga proses industri penting dilakukan di negara asalnya. Ini menciptakan pekerjaan dan nilai yang dapat didistribusikan di negara asal."

Mishra dan Schreiber percaya bahwa model tradisional produksi cokelat, di mana petani di Afrika atau Amerika Selatan menjual biji kakao mereka ke produsen cokelat besar di negara-negara kaya, tidak berkelanjutan. Pameran baru di Jenewa juga mempertanyakan sistem ini dengan mengeksplorasi masa lalu kolonial Swiss.

Saat ini, industri cokelat jauh lebih diatur. Produsen seharusnya memantau seluruh rantai pasokan mereka untuk memastikan tidak ada kerja anak. Mulai tahun depan, semua coklat yang diimpor ke Uni Eropa harus menjamin bahwa tidak ada deforestasi yang terjadi untuk menanam kakao yang digunakan.

Namun, masalah tetap ada, terutama di Afrika, dimana kasus kerja anak dan deforestasi masih terjadi. Roger Wehrli, direktur asosiasi produsen cokelat Swiss, Chocosuisse, khawatir beberapa produsen, dalam upaya menghindari tantangan ini, hanya akan memindahkan produksi mereka ke Amerika Selatan.

Mishra melihat cokelat baru yang dikembangkan di Zurich sebagai "sangat menjanjikan." Jika menggunakan seluruh buah kakao, harga bisa lebih baik, yang secara ekonomi menarik bagi para petani. "Kita harus menemukan produsen cokelat yang berani yang ingin menguji pasar dan bersedia berkontribusi pada cokelat yang lebih berkelanjutan," kata Mishra. "Kemudian kita bisa mengubah sistem."

Para produsen cokelat di negara-negara penghasil kakao, dari Hawaii hingga Guatemala, hingga Ghana, telah menghubungi Mishra untuk informasi tentang metode baru ini. Di Swiss, beberapa produsen besar - termasuk Lindt - mulai menggunakan buah kakao selain bijinya, tetapi belum ada yang sepenuhnya menghilangkan gula rafinasi.

Di Chocosuisse, Wehrli melihat masa depan cokelat yang lebih berkelanjutan namun tetap cerah. "Saya rasa cokelat akan tetap terasa fantastis di masa depan," tegasnya. "Dan saya pikir permintaan akan meningkat di masa depan karena pertumbuhan populasi dunia." Dan apakah mereka akan makan cokelat Swiss? "Jelas sekali," katanya.