Ini 6 Kolak Terpopuler Nusantara

4. Kolak Biji Salak

Jangan terjebak. Meski namanya kolak biji salak, tapi kolak wajib di masjid-masjid Betawi ini tidak terbuat dari biji salak. Namun dari tepung beras ketan dan ubi yang dibentuk bulat-bulat kecil menyerupai biji salak. Inilah kolak khas Betawi.

Campuran tepung beras ketan dan ubi jalar ini  direbus dengan gula merah sehingga memiliki bentuk yang sama seperti biji salak. Bahan-bahannya meliputi ubi jalar, tepung kanji, garam dan air. Itu bahan membuat biji salak.

Kemudian bahan kuah meliputi air matang, gula merah, daun salam panjang, dan juga tepung kanji yang dilarutkan. Ada juga santan kental dan daun pandan.

Pembuatan diawali dengan membuat biji salak dengan cara mencampur ubi, tepung beras ketan, garam, dan air. Setelah bisa dibentuk, dibuat seperti bola kecil yang kemudian dipipihkan sedikit.

Pembuatannya dilanjutkan dengan membuat semacam saus, yakni dengan cara melarutkan gula merah dengan air dan disaring. Saat itulah dimasukkan daun pandan dan garam.

Setelah mendidih, bola-bola ubi itu dimasukkan dan dimasak sampai terapung. Agar kental, dimasukkan tepung sagu atau tepung kanji. Dimasak hingga kental dan meletup-letup.

Dua tahap itu kemudian dilanjutkan dengan memasak kuah santan. Sangat simpel memasaknya, yakni santan direbus dicampur dengan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.

Penyajiannya, biji salak yang berada dalam saus tepung sagu atau tepung kanji itu disajikan dalam mangkuk bersama kuah santan.

5. Kolak Campursari

Kolak campursari merupakan varian kolak yang banyak ditemui di kawasan dengan kultur pertanian kuat. Dinamakan campursari karena berbagai bahan dicampur menjadi satu.

Meski demikian, sebagaimana misi pembuatan kolak, semua masih membumi, berpijak pada produk lokal. Bahan utamanya juga pisang dan santan.

Pembedanya memang pada isi, dimana ada satu bahan tak lazim, yakni talas atau keladi. Pembuatan diawali dengan pembuatan bola talas.

Diawali dengan mengupas talas  dengan  air  garam. Ini dimaksudkan agar getah talas hilang dan tidak membuat gatal. Kemudian talas dikukus dan dihaluskan. Agar mudah dibentuk, dicampur dengan tepung Maizena dan garam. Adonan dibentuk menjadi bulatan seperti kelereng, kemudian direbus dalam air mendidih hingga mengapung.

Tahap kedua adalah memasak kuah santan yang dicampur gula, daun pandan dan jahe. Setelah matang, kemudian dimasukkan pisang dan kolang kaling. Campuran itu direbus kembali pisang matang dan santan mengental.

Nama campursari bisa dilihat ketika disajikan. Cara penyajiannya adalah dengan menaruh bola- bola talas, labu rebus, ubi jalar rebus yang dipotong dadu, dan tapai ketan hitam. Semua isi kolak itu kemudian disiram kolak pisang yang masih panas.

6. Kolak Nangka

Kolak juga mengambil bahan nangka sebagai campuran. Meski demikian keberadaan pisang tetap tak tergantikan. Nangka sebagai buah yang memiliki rasa legit dan aroma harum tentunya menjadi semacam aroma terapi pembangkit selera makan.

Pembuatannya juga mudah. Diawali dengan penyiapan bahan berupa nangka, kolang-kaling, pisang raja/kepok.

Ketika semua siap, bisa dimulai dengan memasak air putih di dalam panci dengan api sedang. Pelan-pelan gula pasir dan gula merah dimasukkan, setelah larut baru dididihkan.

Bahan awal yang dimasak adalah kolang-kaling hingga empuk. Baru kemudian ditambahkan pisang raja ke dalam panci dan buah nangka, sedikit garam dan bubuk vanila.

Setelah mendidih, baru dimasukkan santan dan tetap dipanaskan dengan api sedang sambil diaduk agar santan tidak pecah.

Harum buah nangka berpadu dengan gurihnya santan menjadi penanda bahwa kolak sudah matang.