Bubur Blendrang, Menu Buka Puasa Warisan Pembantu Diponegoro?

Liputan6.com, Muntilan - Bubur asal Gunungpring, Muntilan, Jawa Tengah, ini dinamai blendrang. Cita rasanya pedas gurih. Bubur ini hanya bisa ditemui saat Ramadan.

Bahan utama bubur blendrang adalah tepung gandum. Agar lebih gurih, bahan itu dicampur dengan daging dan tulang saat dimasak. Tulang yang digunakan bisa ayam, kambing, dan sapi.

Menurut Yuni, salah satu pedagang blendrang di Nengahan, Santren Gunung Pring, sensasi pedas gurih itu yang menjadi daya pikat blendrang. Dalam sehari, Yuni mengaku bisa menghabiskan 2 sampai 3 kilogram tepung gandum.

"Nggak tahu bagaimana sejarahnya, tapi saya belajar dari ibu saya, ibu dari ibunya, begitu terus turun-temurun," kata Yuni di Muntilan, Jateng, Minggu 19 Juni 2016.

Tak hanya Yuni, Sriningsih juga setia berjualan blendrang meski hanya di Bulan Ramadan. Peracik dari Kampung Ngasem Bentaro itu mengaku sengaja mempertahankan tradisi agar kehadiran bubur blendrang tetap dinanti-nanti.

"Dinanti umat Muslim seperti menanti datangnya Ramadan," tutur Sri.

Sri menuturkan, proses memasak bubur ini. Pemasakan diawali dengan merebus tulang-tulang yang masih ada sisa daging menempel. Proses selanjutnya menyiapkan bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kencur, dan garam.

"Bumbu ini dihaluskan lalu dimasukkan ke dalam air mendidih. Kemudian, adonan gandum dan tulang-tulang kambing, sapi atau ayam dimasukkan ke dalamnya," ujar Sri.

Yuni menambahkan, teknik memasak bubur antara penjual satu dan lainnya pada dasarnya tidak terlalu berbeda. Namun, hasil racikan antar-pedagang tidak selalu sama. Menurut Yuni, hal itu disebabkan perbedaan waktu mencampur.

"Kalau dalam bahasa sekarang, timing mencampur rebusan tulang dengan bumbu dan tepung itu menentukan. Bahkan, besar kecilnya api juga menentukan rasa," kata Yuni.