Rahasia Kopi Bebas Pahit ala Klinik Kopi AADC 2

Liputan6.com, Yogyakarta - Sejak muncul di film Ada Apa Dengan Cinta 2 (AADC 2), Klinik Kopi semakin kebanjiran tamu. Firmansyah yang akrab disapa Pepeng itu menuturkan pembukaan Klinik Kopi berawal dari kesukaannya berjalan-jalan ke berbagai daerah sambil membeli oleh-oleh kopi lokal.

Setelah sampai di kampung halaman, Pepeng terbiasa menikmati kopi itu bersama teman-temannya. Kebiasaan itu rupanya terdengar oleh bos temannya. Ia akhirnya keterusan meracik kopi dari satu daerah ke daerah lain.

"Teman-teman bilang ternyata Pepeng bisa diundang. Akhirnya, aku diundang ke Bandung, Semarang, Jakarta hanya untuk bikin kopi," ujar dia di kedai Klinik Kopi, Sabtu, 24 September 2016.

Dengan banyaknya permintaan, ia akhirnya membuka kedai kopi di bilangan Gejayan pada Juli 2013. Saat itu, hasilnya dibagi dengan pemilik tempat. Setelah semakin banyak pengunjung, Pepeng akhirnya memindahkan kedainya ke rumahnya sendiri di Jalan Kaliurang Km 7,5, Sinduharjo, Ngaglik, Sleman, Yogyakarta, pada 2015.

Seiring waktu, referensi tentang kopi Pepeng mulai berubah. Setelah mencicipi kopi dari luar negeri, lidahnya tak merasakan pahit seperti yang biasa ada pada kopi Indonesia. Ia pun mencari tahu penyebab rasa pahit itu.

"Tingkat gorengnya orang Indoensia itu, yang aku tahu, gorengnya terlalu pahit. Karena pahit lalu dicampur susu dan gula, jadi manis. Aku enggak mau, aku pengin kopi tok. Murni. Akhirnya, kita beli alat roasting. Itu tahun 2014," tutur Pepeng.

Setelah masalah itu diketahui, Pepeng memutuskan belajar mengolah kopi dari petani di Bandung. Pulang dari Bandung, ia memiliki standar sendiri dalam menyajikan kopi yang sesuai dengan Klinik Kopi.

Menurut dia, semua kekuatan kopi ada pada petani dan cara mengolahnya. Karena itu, ia sengaja mendatangi petani kopi di seluruh Indonesia demi mendapatkan pengetahuan yang diperlukannya.

"Dalam setahun bisa empat kali kita hunting di Indonesia aja. Kemarin Sumatera Barat, kemarin Banjarnegara. Rencana tahun ini ke Flores dan Sulawesi," ujar Pepeng.