3 Olahan Singkong Fantastis di Sumatera Barat

Lapek Ubi

Lapek (Lepat) identik dengan makanan kukus yang dibungkus dengan daun pisang. Di Ranah Minang terdapat berbagai jenis lapek dengan bahan baku yang berbeda, salah satunya Lapek Ubi. Makanan kukus ini terbuat dari singkong.

Pengolahannya terbilang cukup mudah, bahan- bahan pendukungnya pun tidak susah didapat. Bahan-bahan yang dibutuhkan yaitu singkong, gula merah, kelapa parut, daun pandan, garam dan daun pisang sebagai pembungkus adonan.

Parut singkong hingga halus, bubuhi garam secukupnya kemudian diaduk merata. Gula merah dipotong dadu dan taruh kelapa parut di wadah yang berbeda. Daun pisang yang telah disiapkan di potong sama besar.

Adonan singkong diletakkan di atas daun pisang, masukkan satu keping gula merah berbentuk dadu dan kelapa parut di tengah-tengah adonan, di atasnya taruh potongan daun pandan . Lipat daun pisang dengan rapi kemudian kukus lebih kurang 30 menit.

Lapek ubi sangat enak dinikmati saat hangat, dijadikan teman minum kopi oleh masyarakat Sumatera Barat.

Salah seorang penjual Lapek Ubi di kawasan Kota Bukittinggi, Syamsiar mengatakan lapek ubi banyak dicari wisatawan. “Lapek ubi selalu dicari orang di sini, bule juga sering beli lapek ubi ke saya,” ujar wanita paruh baya yang telah 20 tahun menjual lapek ubi di kawasan ini.

Karak Kaliang

Cemilan bewarna kuning ini lebih dikenal dengan sebutan “kue angka delapan,” karena memang bentuknya menyerupai angka delapan. Menjadi dagangan wajib di toko oleh-oleh khas Sumatera Barat.

Teksturnya yang renyah sangat cocok disantap saat bersantai dan juga sebagai teman makan nasi. Pembuatan karak kaliang terbilang cukup sulit, melalui beberapa tahapan. Singkong yang di parut halus, hasil parutan diperas hingga terpisah air dari sari patinya.

Sari pati dikeringkan beberapa hari hingga menyerupai tepung. Tepung tersebut dimasak dengan air hingga menjadi seperti lem, masukkan bumbu halus dan ampas ubi yang telah diperas sebelumnya. Cetak sesuai keinginan dan goreng pada minyak  yang telah dipanaskan, sambil terus diaduk agar karak kaliangnya masak merata.

Salah seorang penjual karak kaliang di Pasar Banto Bukittinggi, pemiliki Toko Sanjai Amak menyatakan, daya tarik karak kaliang terdapat pada warnanya. “Kuningnya harus pas, jangan terlalu pekat dan jangan sampai pucat,” jelasnya.

Miftahul Jhannah