Sim Salabim, Limbah Kepiting Bisa Jadi Pengawet Makanan

Liputan6.com, Yogyakarta Jangan menyepelekan limbah kepiting. Jumlahnya yang mencapai dua ton per hari kerap kali diabaikan. Dosen Fakultas Farmasi UGM Ronny Martien pun tidak tinggal diam.

Setelah bergelut dalam penelitian selama tujuh tahun, ia pun melahirkan penemuan berteknologi tinggi dengan pengaplikasian yang sangat sederhana. Limbah cangkang kepiting dan udang yang mengandung senyawa kitin disulap menjadi kitosan dalam ukuran nano partikel berwujud cair.

Pemanfaatan kitosan sebenarnya sudah ada, akan tetapi sulit diaplikasikan karena harus dicampur dengan asam asetat. Selain berbau seperti cuka, kadar Pph nya juga tidak pas jika diterapkan untuk tanaman.

Lewat partikel nano berwujud cair, formula nanokitosan sangat mudah diterapkan sebagai pengawet makanan dan pelindung tanaman dari hama tanpa efek samping.

Sebagai pengawet alami, cairan nanokitosan dari limbah cangkang kepiting cukup dibalurkan atau dicampurkan ke dalam makanan. Cairan ninokitosan akan menjadi biofilm dalam makanan.

Ia mencontohkan, sejumlah produk sudah menggunakan nanokitosan yang diberi nama Dewa Ruci ini. Produk start up sambal kemasan, misalnya, biasanya hanya bertahan dua minggu dengan pengawet buatan. Setelah dicampur dengan ninokitosan bisa bertahan sampai tiga bulan.

"Komposisi campurannya sekitar lima sampai 10 persen dari berat akhir produk jadi," ujar Ronny dalam jumpa pers di UGM, Jumat (11/1/2019).

Demikian pula ikan yang dilapisi cairan nano kitosan dalam suhu empat derajat Celcius bisa bertahan sampai 12 hari.

Menurut Ronny, jika cairan nanokitosan dari cangkang limbah kepiting diterapkan untuk industri makanan atau perikanan bisa menguntungkan karena meminimalkan makanan terbuang.