Pagi yang Manis Bersama Para Pengolah Tebu di Lawang

Liputan6.com, Agam - Pagi itu, dingin masih menyelimuti dataran tinggi Lawang di Kabupaten Agam, Sumatera Barat. Namun aktivitas petani tebu sudah mulai menggeliat, mereka bukan menanam tebu tetapi mengolahnya menjadi gula merah atau masyarakat Minang menyebutnya 'saka'.

Pengolahan saka di Lawang kebanyakan masih menggunakan cara tradisional, yang dengan tungku dan kuali besar. Cetakan saka juga sederhana sekali, yakni terbuat dari kayu yang sudah diberi lubang seperti congklak.

Saat Liputan6.com berkunjung, kabut masih terlihat jelas di antara pucuk-pucuk tebu di ladang petani. Dingin tak membuat suasa menjadi kaku, hangatnya sambutan masyarakat mencairkan suasana.

Beruntung kami bisa melihat langsung proses pembuatan saka dari masih berbentuk tebu sampai menjadi saka. Proses yang cukup lama untuk merasakan manisnya saka.

Dulu proses penggilingan tebu untuk memeras airnya, petani menggunakan kerbau. Di pundak kerbau diletakkan sebuah kayu yang dihubungkan ke penggiling tebu kemudian mata kerbau ditutup menggunakan tempurung kelapa lalu diikat dengan kain, agar kerbau patuh dan terus berjalan berputar.

Lalu di bawah penggiling tebu diletakan sebuah wadah untuk menampung air tebu, hanya saja saat ini sudah jarang dijumpai petani yang menggunakan kerbau ini seiring perkembangan teknologi.

Rata-rata petani tebu di Lawang sudah menggunakan mesin untuk memeras air tebu, selain hasilnya lebih maksimal, waktu yang digunakan juga lebih singkat.

Setelah air tebu di peras, proses selanjutnya dimasak menggunakan tungku dan kuali besar kurang lebih 3 jam hingga mengental. Letupan kayu bakar di tungku turut membakar semangat menyaksikan proses pembuatan saka ini.

Jika sudah mengental dan berwarna kecoklatan saka setengah jadi itu dipindah ke wadah kemudian dimasukkan ke dalam cetakan kayu.

Simak juga video pilihan berikut ini: