Beda Kerupuk Kulit, Dorokdok, dan Cungur Khas Garut, Cicipi Kerenyahannya

Liputan6.com, Garut - Jika Anda jalan-jalan ke kota Intan Garut, Jawa Barat, belum afdol rasanya jika tidak menikmati kerupuk kulit, khas Sukaregang Garut. Ada tiga varian yang bisa dinikmati, selain kerupuk kulit, ada juga dorokdok dan kerupuk cungur. Tiga kerupuk berbahan dasar sama dengan cara pengolahan yang berbeda.

Salah satu perajin kerupuk kulit, Undang Sudrajat, 71 tahun, mengatakan olahan makanan kerupuk kulit, seperti kerupuk cungur ini memang sudah ada sejak lama di wilayah kawasan industri pengolahan kulit Sukareng.

"Bahannya memang sama kulit, tapi bagian dalam yang kami gunakan, sementara kulit bagian luar digunakan untuk jaket dan kerajinan lainnya," kata dia, Rabu (24/2/2021).

Ada dua jenis kulit yang biasa digunakan untuk kerajinan makanan olahan kulit, yakni kulit sapi dan kerbau, sementara kulit kambing dan domba dengan tekstur lebih tipis lebih cocok digunakan untuk produk jaket dan sejenisnya.

"Sayang juga kalau (kulit domba) dimakan, mendingan diolah menjadi jaket," ujarnya sambil tersenyum ramah.

Untuk kulit kerbau, produk yang dihasilkan berupa kerupuk kulit, sementara kulit sapi produk yang dihasilkan berupa dorokdok dan kerupuk cungur.

“Soal proses pembuatan semuanya berbeda, walaupun pada akhirnya sama-sama digoreng (menggunakan minyak) untuk menjadi kerupuk,” ujarnya.

Dalam pembuatan kerupuk kulit, bahan dasar kulit bagian dalam dari kulit kerbau, setelah melalui proses pembersihan, kemudian bahan kulit digodok dalam sebuah wajan hingga akhirnya mekar, kemudian direndam dalam air tawar selama satu malam, sebelum dijemur di bawah terik matahari.

“Nanti setelah dijemur baru diberi bumbu, kemudian kembali dijemur sebelum akhirnya digoreng,” kata dia.

Sementara dalam proses pembuatan dorokdok, setelah bahan utama dari bagian dalam kulit sapi dibersihkan, di godok hingga mengembang kemudian dijemur sebelum akhirnya diberi bumbu dan dijemur kembali hingga kering sebelum digoreng.

Simak Video Pilihan Berikut Ini: