Mi Sehat untuk Penderita Diabetes ala Mahasiswa UNY

Liputan6.com, Yogyakarta - Tumbuhan petai cina (Leucaena leucocephala) yang banyak ditemukan di Indonesia bermanfaat untuk mengurangi kadar gula dalam darah pada penderita diabetes. Mahasiswa UNY memanfaatkan petai cina ini menjadi produk pangan mi sehat bagi penderita diabetes.

Peneliti petai cina ini yaitu Ahzami Fadilah Akbar prodi Teknik Elektro, Intan Diah Kusuma prodi Pendidikan Tata Boga, Wulan Febrianingsih prodi Pendidikan IPA, Siti Vera Lestari prodi Pendidikan Matematika, dan Asma Nur Azizah prodi Sastra Inggris.

Ahzami Fadilah Akbar mengatakan biji petai cina mengandung tanin, galaktomanan, dan flavonoid, kandungan tersebut mempunyai efek untuk menurunkan kadar gula dalam darah dengan cara menghambat aktivitas glukosidase dan alfa amilase.

“Penelitian tentang efek antidiabetes biji petai cina telah dilakukan sebelumnya, yang mana pemberian ekstrak biji petai cina dosis 0,25 g/kg, 0,5 g/kg dan 1 g/kg mampu menurunkan kadar glukosa darah sebesar 49,97 persen, 56,80 persen, dan 65,30 persen,” katanya.

Ia mengatakan mi sehat diabetes ini juga mengedukasi masyarakat bahwa petai cina tidak hanya dapat dimakan sebagai lauk atau lalap, tetapi juga dapat diolah menjadi bentuk lain yang kaya manfaat. Wulan Febrianingsih menambahkan mereka mengolah petai cina menjadi mi karena mi merupakan makanan yang familiar di masyarakat.

“Sampai saat ini masih banyak anggapan masyarakat mengenai mi itu berbahaya dengan bahan kimia, oleh karenanya kami membuktikan bahwa hal tersebut kurang tepat,” ujar Wulan.

Meningkatkan nilai gizi mi sehat ini dengan menambahkan sayuran pada bahan baku pembuatan mi, mengganti bahan tepung atau menambahkan bahan tambahan lainnya. Produk ini dinamai Beta Health Noodle.

Intan Diah Kusuma menjelaskan bahan pokok yang digunakan dalam penelitian ini adalah biji petai cina yang sudah tua atau berwarna cokelat. Selain itu, juga diperlukan air 2500 ml, tepung terigu 200 gram, tepung kanji 25 gram, garam 1 sendok teh, telur ayam yang dikocok lepas 2 butir, minyak goreng 3 sendok makan, tepung maizena 3 sendok makan dan sayuran (bayam, wortel, sawi) secukupnya.

“Alat yang digunakan yaitu ayakan tepung, baskom, nampan, blender, timbangan digital, wajan, oven, spatula, centong, corong dan panci,” katanya.

Simak video pilihan berikut ini: