Sempat Diperebutkan 2 Provinsi, Ini Uniknya Aneka Pempek Palembang

Pempek kapal selam sebenarnya adalah pempek telur, namun berukuran besar. Bahan bakunya yakni daging ikan sungai atau ikan laut yang digiling halus, lalu dicampur gandum dan bumbu racikan lainnya.

Lalu, kenapa disebut Pempek Kapal Selam ?

Karena saat memasak adonan pempek ini ke dalam air yang mendidih, adonannya akan tenggelam ke dasar panci. Lalu setelah masak dan mengembang, adonan akan naik. Sama seperti cara masak pempek lainnya.

Namun karena pempek tersebut berukuran besar, sehingga warga Sumsel mengibaratkan seperti kapal selam yang tenggelam, lalu akan muncul ke permukaan air setelah misinya selesai.

Budayawan Palembang Raden Muhammad Ali Hanafiah, atau sering disapa Amin menuturkan, dulunya pempek kulit menjadi makanan dengan ‘kasta’ terendah.

Pasalnya, kulit ikan biasanya dibuang saat akan mengambil daging ikan untuk diolah jadi Pempek Palembang. Namun akhirnya, kulit ikan tersebut diolah lagi menjadi jenis pempek lainnya.

Karena berasal dari bahan yang terbuang, pempek kulit seakan menjadi makanan terpinggirkan atau makanan dari bahan sisa.

Namun kini, pempek kulit sudah menduduki ‘kasta’ yang sama dengan jenis pempek lainnya. Bahkan, banyak pengusaha pempek yang membuat ukuran pempek kulit lebih besar dan lebih gurih.

Biasanya adonan pempek yang sudah dibentuk, akan direbus di air mendidih hingga adonan mengembang dan timbul ke permukaan air di dalam panci. Berbeda lagi dengan pempek lenggang, yang dimasak dengan cara dipanggang.

Adonan pempek lenjer dipotong kecil-kecil, lalu dicampur dengan beberapa butir telur ayam atau telur bebek dan bumbu tambahan. Adonan tersebut dimasukkan ke dalam daun pisang, yang sudah dibentuk persegi empat.

Adonan di dalam daun pisang tersebut, lalu dipanggang di atas bara api dan dikipas-kipas hingga bagian bawahnya matang. Setelah matang, adonan dibalik hingga matangnya merata.

Pempek lenggang yang sudah masak, lalu dikeluarkan dari cetakan daun pisang, dimasukkan ke piring, dipotong dadu, ditambah udang ebi, irisan mentimun, disiram dengan cuko pedas dan siap disantap.

Dari namanya, pasti akan bingung. Apa hubungannya dengan Pempek Palembang dan kenapa mi bisa dibuat rujak?

Namun jangan terkecoh dengan namanya. Rujak mi memang memakai mi kuning sebagai tambahan. Namun, ada potongan pempek lenjer di antara mi kuning, irisan mentimun kasar dan udang ebi yang semakin buat gurih.

Rujak mi biasanya dikonsumsi di pagi hari dengan cuko pedas, atau saat menu takjil di bulan Ramadan. Seringkali, rujak mi juga jadi menu tambahan dalam berbagai acara adat atau pesta tertentu.

Jadi, kalian mau pilih yang mana??