Bubur Ase, Sajian Bubur Istimewa yang Langka Khas Betawi

Liputan6.com, Jakarta - Bubur memang menjadi salah satu kuliner yang banyak tersebar di berbagai daerah di Indonesia. Jenis bubur pun juga beragam, salah satunya bubur ase khas Tanah Betawi.

Bubur ase merupakan kuliner Betawi yang kini sudah mulai langka. Sajian istimewa ini merupakan perpaduan antara bubur nasi yang disajikan bersama kuah ase dan asinan.

Dahulu, bubur ase banyak dinikmati oleh masyarakat Betawi Tengah. Akulturasi di wilayah Betawi Tengah memang dikenal cukup banyak karena dahulu merupakan pusat pemerintahan VOC.

Meski sudah mulai langka karena jumlah penjual yang terus berkurang, bukan berarti penjual bubur ini mustahil ditemukan. Bubur ase masih bisa ditemukan di daerah Kebon Kacang, Tanah Abang, dan Pasar Gandaria.

Adapun nama bubur ase diambil dari istilah Betawi untuk menguatkan semur yang berkuah encer. Semur Betawi sebenarnya tidak memiliki kuah banyak dengan bumbu yang pekat.

Oleh karena itu, kuah ase yang digunakan pada bubur ase ini mempunyai kuah encer dengan paduan berbagai rempah, seperti pala, merica, jahe, dan cengkeh. Pendapat lain mengatakan, kata 'ase' merupakan singkatan dari asinan dan semur karena makanan ini memang berisi bubur nasi, asinan, dan semur.

Adapun asinan sayur yang digunakan untuk bubur ini pun bermacam-macam, seperti sawi asin, tauge, lokio, mentimun, lobak, dan lainnya. Jika dilihat dari bahan-bahan olahannya, bubur ase sebenarnya mencerminkan kebudayaan masyarakat Betawi yang multikultural.

Saksikan video pilihan berikut ini: