Resep Tempe Nugget Kekinian Olahan Mahasiswa UNY

Liputan6.com, Yogyakarta - Mahasiswa KKN UNY mengolah tempe menjadi olahan nugget kekinian yaitu nugget tempe di hadapan ibu ibu Panjatan, Kulon Progo.  Ketua Kelompok KKN Panjatan 3, Panjatan, Kulonprogo Lutfi Shofia Ningrum mengatakan tempe adalah makanan yang terbuat dari kacang kedelai atau beberapa bahan lain dengan melalui fermentasi menggunakan mikroorganisme kapang Rhizopus sp. atau biasa dikenal sebagai starter/ragi tempe.

“Kapang Rhizopus sp. ini berperan memecah senyawa kompleks yang ada pada bahan baku sehingga lebih mudah dicerna,” katanya.

Penggagas nugget tempe Safina Azwaja Sahral mengatakan kandungan gizi tempe diantaranya protein, vitamin, asam lemak, antioksidan dan antibiotik alami menjadi latar belakang pemilihan produk ini. Selain itu saat mata kuliah inovasi produk boga yang meneliti tentang substitusi nugget ikan gurami bisa diterapkan pada tempe.

“Mengingat di Indonesia pemasokan tempe sangat melimpah tetapi belum banyak yang menginovasikan tempe menjadi olahan menarik, maka saya berinisiatif untuk membuat nugget dari tempe,” kata Mahasiswa D4 Teknik Boga Fakultas Vokasi UNY ini.

Safina menjelaskan  bahan utama pembuatan nugget tempe adalah 500 gr tempe, 300 gr wortel, 65 gr daun bawang, 4 buah bawang putih, 1 buah bawang Bombay, 4 sdm tepung terigu, 2 sdm tepung tapioka, 2 butir telur, ½ sdt penyedap, 1 sdt lada dan 1 sdt garam. Bahan pelapisnya adalah larutan telur dan tepung terigu dengan bahan balut tepung panir. 

"Cara membuatnya tumis bawang putih dan bawang Bombay dengan mentega hingga harum lalu masukkan dalam chopper bahan-bahan berikut ini: tempe, bawang putih tumis, bawang bombay tumis, garam, lada, tepung terigu, tepung tapioka, dan wortel lalu campur hingga adonan kalis."

Ia menjelaskan jika ingin mendapatkan tekstur pada nugget, sisakan sebagian potongan tempe dan haluskan sebentar di akhir, lalu masukkan wortel dan haluskan sebentar dengan chopper. Sementara itu siapkan loyang, oleskan sedikit minyak, alasi dengan kertas roti/plastik.

"Masukkan adonan dalam loyang kemudian hentakkan agar udara dalam adonan keluar. Kukus selama 30 menit. Angkat adonan yang sudah dikukus, lalu tunggu 15 menit hingga dingin dan mudah dikeluarkan. Potong sesuai selera kemudian gulingkan dalam tepung pelapis sampai rata lalu gulirkan ke tepung panir."

Ia mengatakan nugget tempe dapat disimpan di freezer atau dapat langsung digoreng hingga kecoklatan. Menyajikannya bisa dengan hiasan potongan strawberry atau selada, dan dapat ditambah saus sambal. Suwarti salah satu warga Panjatan 3, mengatakan dari segi rasa udah enak, tapi ukurannya dapat sedikit lebih ditebalkan.

 “Aroma nuggetnya sangat harum karena bawang bombaynya ditumis dulu dan teksturnya lebih kenyal dari nugget ayam,” tutup Suwarti.

Saksikan Video Pilihan Ini: