Name: Resep Kuah Pliek U, Sajian Gulai Khas Aceh
Prep time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 1
Cuisine: aceh
Ingredients: 500 gr udang kupas; 500 gr nangka muda; 100 gr daun melinjo; 100 gr kacang panjang; 100 gr tepung terigu; 3 sendok makan pliek u atau sisa kelapa yang sudah diperas minyaknya; 1 liter santan; 1 ikat kangkung; Melinjo secukupnya; Garam secukupnya; Gula secukupnya; 20 cabe rawit; 8 cabe merah; 8 bawang merah; 3 siung bawang putih; 3 asam sunti; 2 sdm serundeng; 2 sdt lada bulat; 2 cm jahe; 1 sdm ketumbar bubuk; 1 sdt kunyit bubuk; 10 cabe hijau besar; 4 lembar daun jeruk; 4 butir bawang merah; 1 batang sereh

10 Destinasi Wisata Sabang Island (Pulau Weh) — Sabang adalah salah satu daerah paling ujung barat Indonesia. Terletak di provinsi Aceh tepatnya di Pulau Weh.

Liputan6.com, Aceh - Kuah pliek u merupakan makanan khas ceh yang biasa disebut patarana atau gulai patarana. Sajian ini terbuat dari kelapa yang sudah diperam hingga membusuk.

Kelapa yang sudah melalui proses pemeraman tersebut kemudian diperas hingga mengeluarkan minyak kelapa. Selanjutnya, ampas kelapa dijemur hingga kering dan berwarna merah kecoklatan.

Pliek u tersebutlah yang kemudian digunakan untuk memasak kuah pliek u. Kuliner Aceh ini sekilas memiliki tampilan yang mirip dengan gulai, sehingga tak heran jika ada yang menyebutnya gulai patarana.

Mengutip dari budaya-indonesia.org, masyarakat Aceh biasanya menggunakan pliek u untuk sejumlah upacara. Beberapa upacara sakral tersebut adalah kenduri untuk mengungkapkan rasa syukur, pesta pernikahan, hajatan orang meninggal, kenduri thon atau kenduri tahunan untuk orang meninggal, hingga kenduri blang atau kenduri saat akan turun ke sawah atau sesudah panen.

Meski identik dengan memasak secara bersama-sama untuk kemudian dibagikan ke tetangga terdekat, tak jarang masyarakat juga mengolah makanan ini untuk disantap sendiri. Ternyata, sajian khas Aceh ini berasal dari Gujarat, india.

Menurut sejarahnya, orang Gujarat sudah ada di Aceh sejak zaman dahulu. Bahkan, beberapa orang menyebut bahwa orang Gujarat merupakan nenek moyang orang Aceh.

Konon, rempah-rempah yang digunakan dalam memasak kuah pliek u sama dengan rempah India. Tak heran jika cita rasa sajian ini juga hampir sama dengan citarasa dapur India. Berikut resep kuah pliek u khas Aceh dan cara membuatnya:

Bahan Kuah Pliek U:

500 gr udang kupas

500 gr nangka muda

100 gr daun melinjo

100 gr kacang panjang

100 gr tepung terigu

3 sendok makan pliek u atau sisa kelapa yang sudah diperas minyaknya

1 liter santan

1 ikat kangkung

Melinjo secukupnya

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Bumbu Halus Kuah Pliek U:

20 cabe rawit

8 cabe merah

8 bawang merah

3 siung bawang putih

3 asam sunti

2 sdm serundeng

2 sdt lada bulat

2 cm jahe

1 sdm ketumbar bubuk

1 sdt kunyit bubuk

Bumbu Iris:

10 cabe hijau besar

4 lembar daun jeruk

4 butir bawang merah

1 batang sereh

2 dari 2 halaman

Cara Bikin

Cara Membuat:

1. Bersihkan dan kupas kulit serta cangkang udang dengan air mengalir, kemudian sisihkan

3. Goreng pliek u hingga wangi, lalu tuangkan satu gelas air

4. Setelah air mendidih, buang air dan sisihkan pliek u

6. Rebus melinjo dan nangka hingga lunak, kemudian buang airnya dan sisihkan

8. Potong beberapa bahan, seperti kangkung melinjo, dan kacang panjang

9. Kangkung dipotong menjadi ukuran yang lebih kecil, selanjutnya potong dan pisahkan daun melinjo dari batangnya, serta potong kacang panjang seukuran 2 cm

11. Tumis bumbu iris lalu masukkan bumbu-bumbu halus hingga harum

12. Selanjutnya masukkan udang dan tumis hingga udang berubah warna

14. Masukkan santan, aduk-aduk supaya tidak pecah

15. Kemudian masukkan nangka dan melinjo beserta semua sayuran

17. Masukkan garam, gula, dan penyedap rasa, jangan lupa tes rasa

19. Setelah mendidih dan sayuran matang, matikan api

20. Kuah pliek u khas Aceh siap dinikmati

Penulis: Resla Aknaita Chak

Bulan Pengurangan Resiko Bencana, Ribuan Siswa di Aceh Berlatih Evakuasi Mandiri