Banyak Terima Daging Kambing? Cobalah Dimasak Lawar

Proses paling menarik dari pembuatan lawar adalah pembuatan bumbu basa colok/basa kela atau bagian membuat bumbu bawang putih dan kencur (suna cekuh) dan juga dicampur bumbu rempah kelakar.

Selanjutnya proses pencampuran bahan sampai pada menggoreng bumbu (basa colok matang), terakhir semua bahan yang sudah dicincang dan digoreng itu dicampur rata kemudian baru dimasukkan daging kambing atau bagian kulit kambing yang sudah direbus dan juga dicincang.

"Ada jenis lawar merah dari Bali menggunakan darah babi, kalau lawar putih dari daging ayam, kambing, atau kerbau itu dagingnya direbus dan tidak memakai darah. Kekuatan bumbu berisi rempah bisa meredam atau menghilangkan bau amis daging kambing dan daging lainnya," ujar dia.

Sementara itu, Jro Paksi mengaku kuliner lawar kambing adalah olahan lezat yang perlu dicoba pada saat Hari Kurban, rasanya yang gurih pedas terasa lumer di mulut dan cocok dinikmati saat kumpul keluarga. Lawar kambing juga bisa dinikmati dengan semangkuk jukut undis (sayuran kacang-kacangan dicampur labu bumbu pedas) bersama nasi hangat.

"Cocoknya makan lawar kambing pake sayur jukut undis yang kuahnya agak pedas. silahkan saja dicoba resepnya, biasanya yang masak di Bali ini laki-laki dan mayoritas olahannya lebih enak," kata dia sembari berkelakar.