Pakar Unpad Sebut Black Garlic Punya Kandungan Antioksidan 12 Kali Lipat Dibanding Bawang Putih

ilustrasi black garlic (sumber: iStockphoto)

Liputan6.com, Bandung - Salah satu pangan fungsional yang dinilai punya banyak manfaat bagi kesehatan adalah bawang hitam atau black garlic. Pangan ini merupakan hasil olahan dari bawang putih.

Ahli Teknologi Proses dan Bio Proses Agro Industri, Prodi Teknologi Industri Pertanian, Unpad, Dr. Efri Mardawati menerangkan, black garlic semula adalah bawang putih yang telah melalui sejumlah proses antara lain pemanasan dalam kondisi temperatur, kelembapan, serta durasi tertentu.

Efri dan tim peneliti lainnya telah melakukan penelitian pengembangan black garlic sejak 2019. Dia menyebutkan, pangan fungsional itu memiliki kandungan antioksidan yang jauh lebih tinggi daripada bawang putih.

"Black garlic memiliki antioksidan 12 kali lebih tinggi daripada bawang putih segar," katanya seperti dicuplik Liputan6.com dari konten kanal Youtube Unpad, Rahasia Kesehatan Tersembunyi: Mengungkap Keajaiban Black Garlic sebagai Inovasi Pangan Fungsional, (25/5/2024).

Selama ini, Efri dan tim peneliti telah mencoba melakukan inovasi baik pada proses produksi maupun ragam bentuk olahan. Pada tahap produksi, kata Efri, bahan awal bawang putih tunggal menjadi pilihan daripada bawang putih kating.

"Kita coba uji bawang putih kating dengan bawang putih tunggal. Antioksidan pada bawang putih tunggal itu 3 kali lebih tinggi daripada bawang putih kating," katanya.

Terkait olahan black garlic, tim peneliti di antaranya mengembangkan black garlic menjadi esktrak black garlic , hingga bahan seduh seperti teh celup.

"Kita campur dengan jahe dan rosela, seperti teh herbal. Kita sudah uji antioksidannya, bahan-bahan itu saling mendukung sehingga kandungannya lebih tinggi. Kami juga uji menjadi black garlic honey," jelasnya.

Untuk lebih jauh mempelari black garlic, tim peneliti juga sudah melakukan serangkaian penelitian bersama ahli lain dari Fakultas Kedokteran dan Farmasi. Black galic disebut memiliki efek pada antitumor dan antiobesitas.

"Kami sudah melakukan penelitian terhadap kadar bio aktifnya, ada senyawa fenolik dan flavonoid, antioksidan, anti bakteri. Seperti penelitian dengan Fakultas Kedokteran tentang antitumor dan antiobesitas," katanya.

"Semantara, kerjasama dengan Farmasi kita bikin ekstrak, sehingga konsentrasi biokatif lebih tinggi, antioksidannya dalam konsentrasi yang lebih sedikit," imbuhnya.

Melalui serangkain penelitian itu, black garlic pun dinilai masuk pada golongan pangan fungsional yang memberikan efek positif untuk kesehatan manusia.

Simak Video Pilihan Ini:

Aksi Siswa SD di Banyumas Berkeliling Galang Dana Bantu Korban Gempa Lombok

2 dari 2 halaman

3 Tips Membuat Black Garlic

Dikutip dari artikel Liputan6.com sebelumnya terkait Cara Membuat Black Garlic, setidaknya ada tiga cara yang bisa dilakukan yakni dengan oven, rice cooker, dan kompor.

1. Cara Membuat Black Garlic dengan Oven

- Cara membuat black garlic dengan oven pertama, siapkan bahan utama, yakni bawang putih segar secukupnya saja.

- Kemudian cara membuat black garlic dengan oven, siapkan perlengkapan yang diperlukan, yakni mangkuk stainless, kertas alumunium foil, dan oven untuk melakukan fermentasinya.

- Cara membuat black garlic dengan oven selanjutnya, masukan bawang putih pada mangkuk stainless dan menutupnya dengan kertas alumunium foil.

- Apabila sudah, cara membuat black garlic dengan oven adalah letakan mangkuk tersebut dalam oven.

- Suhu yang diperlukan untuk cara membuat black garlic dengan oven berkisar pada suhu 25-30 derajat Celsius selama 40-80 hari.

- Dalam proses cara membuat black garlic dengan oven ini perlu dilakukan pengecekan setiap 4 atau 5 hari sekali untuk mencegah terjadinya perubahan suhu.

2. Cara Membuat Black Garlic dengan Rice Cooker

- Cara membuat black garlic dengan rice cooker pertama, siapkan bahan utama, yakni bawang putih segar 250 gram yang kating atau bawang putih tunggal.

- Kemudian cara membuat black garlic dengan rice cooker, siapkan perlengkapan yang diperlukan, yakni rice cooker atau penanak nasi dan lilin aroma terapi yang berguna untuk menangkal aroma bawang nantinya.

- Cara membuat black garlic dengan rice cooker mulai dengan menempatkan rice cooker pada daerah dengan ventilasi udara yang bagus misalnya saja dekat jendela.

- Apabila cara membuat black garlic dengan rice cooker pakai bawang putih biasa, kupas kulit terluar sampai terlihat batas antara bawang putih. Pastikan masih menyisakan kulit bawang untuk menghindari gosong atau kegagalan.

- Kemudian cara membuat black garlic dengan rice cooker, mulai alasi rice cooker dengan menggunakan tisu dapur dan tata bawang putih secara tunggal.

- Apabila sudah, cara membuat black garlic dengan rice cooker bagian ini tutup kembali dengan menggunakan tisu dapur dan tata kembali bawang putih tunggal seperti pada langkah yang sudah dilakukan sebelumnya.

- Cara membuat black garlic dengan rice cooker, jika rice cooker penuh, tutup kembali dengan tisu pada bagian atasnya.

- Selesaikan cara membuat black garlic dengan rice cooker dengan menekan tombol cook pada rice cooker dan biarkan dalam keadaan warm selama 40-90 hari dan cek setiap 5 hari sekali.

3. Cara Membuat Black Garlic dengan Kompor

- Cara membuat black garlic dengan kompor pertama, siapkan bahan utama, yakni bawang putih segar secukupnya saja.

- Kemudian cara membuat black garlic dengan kompor, siapkan perlengkapan yang diperlukan, yakni wajan tebal atau teflon serba guna dan alas dandang yang berubang-lubang.

- Cara membuat black garlic dengan kompor terbilang paling sederhana dan mudah diikuti di rumah. Mulai cara membuat black garlic dengan kompor, susun bawang putih diatas alas dandang yang diletakkan di dasar wajan.

- Apabila sudah siap, cara membuat black garlic dengan kompor selanjutnya tutup wajan, masak sekitar 30-60 menit pakai api lilin (api paling kecil) selama 20 hari.