Asal-usul Lapis Legit, Spekkoek Masa Kolonial

Liputan6.com, Yogyakarta - Lapis legit merupakan kue basah tradisional khas Indonesia. Sebelum menjadi kuliner khas nusantara, kue ini telah dikembangkan pada masa kolonial Belanda.

Kue lapis legit sebelumnya bernama spekkoek (dibaca spekuk). Spekkoek memiliki arti kue daging babi.

Namun tak seperti namanya, kue ini sebenarnya tidak terbuat dari bahan-bahan yang mengandung unsur babi.  Nama tersebut merujuk pada bentuk spekkoek yang berlapis-lapis, mirip lemak babi.

Awalnya, spekkoek dibawa oleh orang-orang Belanda ke Indonesia. Oleh masyarakat Indonesia, spekkoek dikembangkan dengan cara menyesuaikannya dengan lidah orang lokal. Setelah mendapat pengaruh dari penduduk lokal, lahirlah kue lapis legit.

Kue lapis legit dibuat dari berbagai macam rempah yang sangat disukai oleh orang-orang Eropa, seperti kapulaga, kayu manis, cengkeh, bunga pala, dan adas manis. Kue lapis legit juga menjadi salah satu sajian yang wajib ada saat perayaan Tahun Baru imlek.

Bagi orang-orang China, setiap lapisan pada lapis legit memiliki makna tersendiri. Mereka percaya bahwa semakin banyak lapisan pada kue lapis, maka semakin banyak pula rezeki yang akan didapatkan.

Meski terlihat sederhana, proses pembuatan kue lapis legit membutuhkan waktu cukup lama. Kue ini dibuat dengan teknik metode yang berlapis-lapis. 

Bahkan, pembuatan kue lapis harus melewati proses pelapisan hingga 18-23 kali. Seluruh lapisan tersebut dibuat secara bertahap dan tidak boleh terburu-buru.

Proses tersebut juga harus dilakukan dengan teliti agar tidak ada gelembung di setiap lapisan kue lapis legit. Untuk membuat seloyang kue lapis, setidaknya membutuhkan waktu sekitar 4-6 jam. 

Bahan yang digunakan pun berbeda dengan kue bolu pada umumnya. Setiap satu loyang kue lapis legit membutuhkan setidaknya 30-40 butir telur.

Adapun telur yang digunakan ada yang menggunakan telur ayam kampung maupun telur ayam negeri. Namun, penggunaan telur ayam kampung dipercaya dapat menghasilkan rasa yang lebih lezat dan gurih.

Meski muncul berbagai jenis kue masa kini dengan berbagai variasinya, kue lapis legit masih menjadi salah satu kue basah tradisional yang digemari semua kalangan. Salah satu alasannya karena aroma dan rasanya yang sangat khas. 

Penulis: Resla